בשיטת הקונפי הצרפתית משמרים חומר גלם על ידי כך שמבשלים אותו בשומן (של עצמו או חיצוני). בדרך כלל הצרפתים ממתיקים את קונפי הבצל שלהם עם סוכר חום ומוסיפים שזיפים מיובשים להעמקת הטעם. אני החלפתי אותם בסילאן ותמרים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מאדים בצל במחבת כבדה ומכוסה עם 4 כפות שמן על להבה נמוכה במשך 10 דקות עד שהוא מתרכך אבל לא מזהיב. בוחשים מדי פעם, כדי שלא יידבק. לא מאיצים את התהליך, אלא נותנים לבצל את הזמן הדרוש לו.
2
מוסיפים את שאר החומרים חוץ משמן הזית שנותר ומבשלים 15 דקות בבעבוע עדין ללא מכסה עד שהנוזלים מתאדים והבצל ממש מתקרמל.
3
מורידים מהכיריים, מעבירים לצנצנת, מוסיפים כף-שתיים שמן זית (לא מוותרים — זה מסייע לשימור), מערבבים ומכסים. שומרים במקרר.