כמו רוב המתכונים שלנו גם הקראנץ מבוסס על מתכון ותיק של מאיר, אבא של איציק. אנחנו רק שדרגנו את חומרי הגלם והפחתנו במתיקות.
המתכון מותאם ל-2 תבניות אינגליש קייק.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק כרוך
לקיפול
למלית
לסירופ סוכר
להברשה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק — שלב א'
1
שמים קמח, שמרים, סוכר, ביצים ומים קרים במיקסר עם וו לישה ולשים במהירות נמוכה כ-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח וחמאה ולשים במהירות בינונית 4 דקות. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקרר במשך הלילה.
מכינים את הבצק — שלב ב'
2
שמים חמאה בין שני גליונות נייר אפייה ומרדדים בעזרת מערוך לריבוע בעובי 1 ס”מ. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר כשעה עד שהחמאה קרה אך לא קשה מדי.
3
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לריבוע בעובי 1 ס”מ. מניחים את החמאה במרכז הבצק ומקפלים את פינות הבצק לכיוון המרכז (ליצירת מעטפה), כך שיכסו את החמאה לחלוטין.
4
מקמחים שוב את משטח העבודה ומרדדים את המעטפה למלבן בעובי 1 ס”מ. מקפלים את השליש הימני על השליש המרכזי ולאחר מכן מקפלים את השליש השמאלי מעל המרכזי. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים.
5
חוזרים על פעולת הרידוד, הקיפול והקירור פעמיים נוספות. בין הפעם השנייה לשלישית מספיקה שעה אחת במקרר.
מכינים את המלית
6
מערבבים את החומרים בקערה לתערובת אחידה.
ממלאים ואופים
7
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ. מורחים את הבצק בתערובת הקקאו, אך משאירים שוליים נקיים ברוחב ½1 ס”מ. מגלגלים את המלבן לרולדה ופורסים אותה לאורכה. מלפפים את שני החצאים לצורת בורג.
8
מניחים כל בורג בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה. מכסים בניילון לא נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים להכפלת הנפח.
9
מחממים תנור ל-180 מעלות.
10
מברישים שוב את פני הבצק בביצה טרופה ואופים כ-35 דקות עד הזהבה.
מכינים סירופ סוכר ומברישים
11
מביאים סוכר ומים לרתיחה בסיר. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-6 דקות עד להסמכה קלה. מצננים לחלוטין.