לקרם הנהדר הזה יצא שם רע במקומותינו. קבלו את הגירסה האמיתית! מירקם הג‘לי של הקרם הופך אותו מתאים למילוי עוגות בשכבות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
בסיר מביאים לרתיחה חלב עם מקלות הווניל.
2
בעזרת מטרפה או במיקסר מערבבים את החלמונים עם הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
3
בקערית ממיסים את הג‘לטין עם מעט חלב קר (או משרים עלי ג‘לטין).
4
לחלב החם מוסיפים את הג‘לטין המומס ומחזירים לרתיחה.
5
מוסיפים את התערובת לחלמונים תוך כדי טריפה.
6
מעמידים על קערה של מי קרח ובוחשים ברצף עד שהתערובת מתקררת ומתחילה להיקרש. אפשרות אחרת לקירור מהיר: יוצקים את הקרם על מגש ומצמידים יריעת נילון על פניו, למנוע היווצרות קרום.
7
כשהקרם נקרש אפשר להוסיף טעמים (ראו גיוונים). אם לא, מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית ומקררים.
קרמים בטעמים
את הקרם אפשר להעשיר בטעם ובצבע, לפי הצרכים.
שוקולד: חייב להיות מחומם מעט מעל לחום הגוף (42-40 מעלות), מערבבים עם 2-1 כפות קצפת, כדי לרכך ולמנוע גושים ומוסיפים לקרם.
מיץ או ליקר: ממירים חלק מהנוזלים או מגדילים את כמות הג‘לטין.
רסק פרי: מנקזים את הנוזלים מהרסק לפני ההוספה או מורידים מכמות הנוזלים במתכון.
נוגט: (מחית אגוזים קלויים טחונים עם אבקת סוכר): מוסיפים ללא כל שינוי בשאר החומרים.