הבעיה כאן אינה ההכנה – הטכניקה פשוטה למדי והחומרים זמינים. גם ההגשה קלה – פוט דה קרם נאפה בספלים שבהם תגישו אותו. הבעיה היא אחרת: אחרי שתכינו אותו פעם אחת תרצו להכין אותו שוב ושוב ושוב. ובכל זאת, יש עוד קינוחים בעולם.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים ל 6- מנות בכלי חרסינה או חרס עמידים בחום:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מתחילים להכין את הקרם: יוצקים חלב לסיר. חוצים את מחצית מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הגרגרים. מוסיפים את המקל והגרגרים לתוך החלב. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה. שולים מהנוזל את מקל הווניל.
2
טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר בקערה.
3
עושים השוואת טמפ’: מוזגים מעט מן התערובת הרותחת לקערת החלמונים וטורפים נמרצות. חוזרים על הפעולה עד שחצי מהתערובת מוטמעת בחלמונים. מוזגים את תכולת קערת החלמונים לסיר ובוחשים היטב. מאחר שהתערובת עוברת אפייה אין צורך בהסמכה.
4
מסיימים להכין את הקרם ואופים: מוסיפים שוקולד מומס ובוחשים. מוסיפים ליקר ובוחשים שוב.
5
מחממים תנור ל-150 מעלות.
6
מוזגים את הקרם לספלים ומניחים אותם בתבנית בעלת שוליים גבוהים. מוזגים לתבנית מים עד אמצע גובה הספלים.
7
אופים כ-40 דקות ומוציאים בזהירות מהתנור.
8
מקררים ומוסיפים קצפת: מצננים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
9
מקציפים שמנת מתוקה (ללא תוספת סוכר) לקצפת רכה ומעטרים את המנות בכף קצפת ממש לפני ההגשה.