מתכון

ריבועי טובלרון

אפשר לסדר בקופסת מתנה, או להגיש אותם חגיגיים לאחר שזילפנו עליהם נקודות קטנות של שוקולד מומס

4,968 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2015
ריבועי טובלרון. צילום: יעל לנדסמן סבריאגו
ריבועי טובלרון. צילום: יעל לנדסמן סבריאגו

המונית נעצרת בפתח הבית. חיבוקים, נישוקים, סיפורים ומעשיות. פותחים את המזוודות, שולפים את המתנות ומתיישבים לאכול משולשי טובלרון. טובלרון זה תמיד חו”ל. כאן בגרסה ביתית, שמכינים בתבנית וחותכים לריבועים ממכרים. אפשר לסדר בקופסת מתנה, או להגיש אותם חגיגיים לאחר שזילפנו עליהם נקודות קטנות של שוקולד מומס.

חשוב להכין ערב לפני כדי שיתייצבו במקרר, ועוד יותר חשוב לאכול בטמפ’ החדר.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבסיס:

לגנאש:

לקישוט:

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-175 מעלות (לא טורבו).

מכינים את הבסיס:

2

טוחנים שקדים עם סוכר במעבד מזון בפולסים לקבלת פירורים גדולים וקטנים של השקדים.

3

מעבירים לקערה ומערבבים פנימה קמח ומלח.

4

ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל או בסיר, מורידים מהכיריים ומערבבים לקבלת גנאש אחיד ומבריק. טורפים פנימה את הביצים אחת-אחת. מוסיפים את תערובת השקדים ומערבבים לתערובת אחידה.

5

משמנים תבנית בגודל 18X27 ס”מ ומרפדים בנייר אפייה. יוצקים את התערובת.

6

אופים 20-15 דקות עד שמתייצב וקיסם שננעץ יוצא עם פירורים רכים. מקררים בטמפ’ החדר.

מכינים את הגנאש:

7

טורפים חלמונים בקערה.

8

מביאים שמנת לסף רתיחה בסיר. מוסיפים חצי מכמות השמנת לקערת החלמונים בזרם איטי ותוך כדי ערבוב (לשם השוואת טמפ’). יוצקים בחזרה לסיר ומבשלים מעט את התערובת על אש נמוכה להסמכה תוך כדי ערבוב ובלי להביא לרתיחה. מורידים מהכיריים וטורפים פנימה שוקולד לקבלת גנאש חלק ומבריק.

מצפים ומקשטים:

9

יוצקים ומשטחים את הגנאש על שכבת הבסיס ומקררים לילה במקרר.

10

מוציאים מהתבנית, מאבקים באבקת קקאו וחותכים בסכין חם לריבועים בגודל ½2 ס”מ. מזלפים נקודות שוקולד מומס לקישוט ומגישים.