אפשר ממש תבניות ייעודיות בחנויות אפייה, אבל גם מגש קר יכול לעבוד.
טמפרור ביתי בלי הטמפרור השוקולד יימס מהר ברגע שתוציא אותו מהמקרר, ואילו אחרי טמפרור השוקולד יהיה הרבה יותר יציב.
טמפרור שוקולד הוא תהליך שמשפיע על מרקם ומראה השוקולד והופך אותו ליציב, מבריק ופציח
• אחרי שמסיימים את השלב הראשון במתכון ולפני שמכניסים לתבניות, מניחים לשוקולד להתגבש, כשהוא מוצק קוצצים אותו לשבבים.
• מחממים בבן מארי 3/4 מכמות שבבי השוקולד וממסים ל־45 מעלות (אם אין מדחום ממסים את השוקולד עד שרק 10 אחוזים ממנו נותרים מוצקים).
• מוסיפים לשוקולד המומס את שבבי השוקולד הנותר, ממסים ל־31 מעלות (אם אין מדחום מרגישים עם האצבע – השוקולד צריך להיות בטמפרטורת הגוף) ומערבבים עד שהשוקולד חלק לגמרי. מעבירים לתבניות להתייצבות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציפוי ותוספות
אופן ההכנה
1
ממסים בבן מארי עיסת קקאו וחמאת קקאו. מסירים מהאש כשהשוקולד מומס כמעט לגמרי. מוסיפים סוכר קוקוס טחון ומערבבים לתערובת אחידה. אם רוצים להמתיק עם סירופ מייפל טבעי מחממים מעט את המייפל ואז מוסיפים ומערבבים.
2
יוצקים את השוקולד לתבניות ומקשטים בפירות. מעבירים למקרר לשעה לפחות להתייצבות. אם רוצים לטמפרר יוצקים את השוקולד לתבנית מרופדת בניילון נצמד ומניחים להתייצבות כ־10 דקות.