שפים ניר ויימן וירון לסר חושפים כי בכל הרטבים המבוססים על שמנת כדאי לסנן את הפסטה כשהיא רק חצי מוכנה, כארבע דקות לפני סוף הבישול. לאחר מכן, מכניסים אותה לתוך הרוטב ומוסיפים ממי הבישול המלאים בעמילן, שקושר את הרוטב. ממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד שהרוטב נספג בה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
אופן ההכנה
1
מבשלים את הפסטה בסיר עם מים מומלחים. מסננים אותה מהמים 4 דקות לפני תום הבישול (ולא לפי הוראות היצרן). שומרים 4/1 כוס ממי הבישול.
2
מחממים חמאה בסיר, מוסיפים אגוז מוסקט ושום, מערבבים ומקפידים שהשום לא יישרף. מוסיפים יין לבן, מצמצמים מעט ומוסיפים את מי הבישול ושמנת המתוקה. מוסיפים מלח ופלפל, מרתיחים, מקטינים את האש ומצמצמים מעט את הרוטב.
3
מעבירים את הפסטה לסיר עם הרוטב וממשיכים לבשל 3־4 דקות. מחלקים לצלחות הגשה ומפזרים מעל פרמזן.