כשהייתי בת 14, פגשתי שף שהפך במהרה למנטור, חבר ומשפחה – מיכאל כץ. הוא היה אחד האנשים הראשונים שהאמין בי וביכולות שלי, ודחף אותי לבחון גבולות ולהעז. כשהייתי בכיתה י"ב, מיכאל התקשר יום אחד ושאל אם אני רוצה לנסוע לסטאז' של שבועיים בבלגיה במסעדה עם שני כוכבי מישלן. אחרי שסגרתי את הלסת שנפלה מתדהמה, אמרתי כן, כמובן, ונסעתי לחודש וחצי לבדי. בתוך נוף מדהים ושפה זרה למדתי להכין קרם ברולה, קינוח קלאסי שמככב אצלי מאז. את המתכון הזה אני מקדישה לשף מיכאל.
המתכון מתוך ספרה של נועה עינת, "הלוחשת לבצקים". לרכישת הספר >>
החומרים לתבנית משפחתית גדולה בקוטר 20-22 ס"מ או 6 קינוחים בכלים אישיים.
הקרם ברולה נשמר עד 4 ימים במקרר בכלי אטום.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם ברולה:
לציפוי:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-140 מעלות.
2
טורפים בקערה חלמונים ומחצית מכמות הסוכר. שומרים בצד.
3
בסיר קטן מחממים שמנת, חלב, וניל ויתרת הסוכר לסף רתיחה. יוצקים את התערובת החמה לתערובת החלמונים בטריפה מתמדת. יוצקים את כל התערובת בחזרה לסיר, טורפים ומבשלים על להבה נמוכה 3-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
4
מסננים את התערובת במסננת דקה ומעבירים לקנקן נוח למזיגה.
5
מוזגים את התערובת לכלי הנבחר. מניחים את הכלי בתבנית התנור ומוזגים מים לתבנית התנור עד מחצית גובה הכלי של הקרם ברולה. אפייה זו תבטיח פיזור חום איכותי.
6
אופים 30 דקות, עד שהקרם אפוי אבל עדיין רוטט כשמנענעים את הכלי. מצננים במקרר לפחות 4 שעות, עדיף לילה.
7
ממש לפני ההגשה, מפזרים שכבה אחידה של סוכר וחורכים בעזרת ברנר.