חיפוש מתקדם

בייגלה ירושלמי

(1 חוות דעת)
מתכון לבייגלה ירושלמי
צילום: דניאל לילה | סגנון: טליה אסיף

בירושלים טובלים אותו בזעתר ובגרמניה מנשנשים ליד הבירה. בניו יורק פורסים אותו באמצע ומורחים שכבה עבה של גבינת שמנת. רות אוליבר מגלה את הסודות של לחם עם חור.

אני זוכרת את הפעם הראשונה שטעמתי בייגלה ירושלמי אחרי 1967. זה היה בחברון, העיר בה נולד אבא שלי. הבייגלה היה ענק וזהוב, הוגש עם זעתר וערפל לי את החושים. הנה מתכון שמפיק בייגלה ירושלמי בדיוק כמו זה שקונים בסמטאות העיר העתיקה. הבצק נוח לעבודה, ותוספת אבקת החלב מעניקה לו רכות אחרי האפייה. מגישים עם פנכת זעתר ליד.

חומרים

  • 600 גרם (¼4 כוסות) קמח לחם
  • 40 גרם (½3 כפות) סוכר
  • 2 כפות גדושות אבקת חלב
  • 25 גרם (1/2 קובייה מפוררת) שמרים טריים
  • 360 מ"ל (½1 כוסות) מים
  • 45 מ"ל (3 כפות) שמן
  • 6 גרם (1 כפית) מלח
לציפוי:

אופן ההכנה

1. שמים קמח, סוכר, אבקת חלב, שמרית, מים, שמן ומלח במיקסר עם וו לישה ומערבלים כ-8 דקות במהירות בינונית לקבלת בצק גמיש. 2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דקות להכפלת הנפח. 3. מחלקים את הבצק ל-8-6 כדורים במשקל של כ-150 גרם כל אחד. משטחים כל כדור ומחוררים את מרכזו בעזרת האצבע. מרחיבים את החור באצבעות עד ליצירת בייגלה ארוך וצר באורך 35 ס"מ. נזהרים שלא לקרוע את הבייגלה, אבל אם הוא נקרע - לא נורא, מחברים בחזרה וממשיכים בזהירות. 4. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים בה את הבייגלעך במרווחים. מורחים בביצה ומפזרים שומשום ותערובת של סוכר ומלח. מתפיחים כ-20 דקות. 5. מחממים תנור ל-180 מעלות. 6. אופים 15 דקות לגוון זהוב בהיר. מגישים עם זעתר.

גיוון: במקום שמרים טריים אפשר להשתמש ב-1/2 שקית שמרית.

23 בדצמבר 2015
תגובות

תגובות (2)

  • גס 12 ביוני 2016 15:17 השב

    יצא מאוד טעים

  • יניב 3 ביוני 2017 14:43 השב

    אפשר להשים משהו אחר במקום אבקת החלב כדי שיהיה פרווה?

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *