חיפוש מתקדם

ברוסקטה סרטנים וסלט תירס

מתכון לברוסקטה סרטנים וסלט תירס
מילים: יונית נפתלי קו-אל | צילום: דניאל לילה | סגנון: אוריה גבע

בישראל יש סרטנים כחולים מצוינים, ועם כל הדיבור על הדגה המידלדלת אותם דווקא אפשר למצוא בשפע ועדיין יחסית בזול. רבים נרתעים מסרטנים בגלל ההתעסקות בריקון, אבל תומר אומר שזאת פעולה קלה ופשוטה (ראו הסבר בסוף המתכון) ומבטיח כי הזמן שמשקיעים בה שווה את הטרחה. את סלט התירס, שמלווה את הברוסקטה, תומר מכין מתירס “גילי”, שזמין גם בחורף והוא זן מתוק ומוצק במיוחד. תמצאו אותו בשוקי איכרים (פירוט נקודות המכירה בעמוד הפייסבוק של תירס גילי).

חומרים

לסלט תירס:
לסרטנים:
להגשה:

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-220 מעלות במצב גריל ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מכינים את הסלט: מניחים בתבנית פלפל ירוק חריף וצולים 10 דקות. מוציאים ומשאירים את התנור פועל.
  3. חוצים את הפלפל, מסירים גרעינים וקוצצים. מעבירים לקערה, מוסיפים את יתר חומרי הסלט ומערבבים.
  4. קולים חלה: מברישים פרוסות חלה בשמן זית ושמים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  5. קולים 3 דקות מכל צד עד שהפרוסות משחימות קלות.
  6. מכינים את הסרטנים: מחממים 20 גרם חמאה ועלה מרווה במחבת רחבה על להבה גבוהה דקה-שתיים עד שהחמאה מבעבעת. מוסיפים שליש מכמות בשר הסרטנים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד כ-10 שניות. מוציאים לקערה כשהבשר עדיין שקוף (ורק מתחיל להיאטם) — הוא ימשיך להתבשל מהחום. מטגנים את יתר הבשר בשני מחזורים נוספים – כל מחזור עם 20 גרם חמאה ועלה מרווה.
  7. מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים על כל פרוסת חלה 2 כפות סלט תירס ו-4-3 כפות בשר סרטנים. מפזרים מעט צ׳ילי ועירית.

פירוק סרטנים – קל ומהיר
בוחרים קונים סרטנים שהמחושים שלהם עדיין שלמים.
מנקים שוטפים את הסרטנים תחת המון מים זורמים כדי להסיר מהם את החול. בעזרת סכין קטנה (טורנה) מרימים את מכסה הבטן ובעזרת סכין שף חוצים את הסרטן לאורכו. מעל צלחת עמוקה סוחטים-מועכים את חצי הסרטן — הבשר ינשור בקלות לצלחת. ממששים את הבשר בידיים, לוודא שלא נשרו אליו חתיכות שריון קשות. אל תזרקו את קליפות השריון – אפשר להכין מהן ציר מצוין.

11 בדצמבר 2016
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *