חיפוש מתקדם

בר-ים עם פקוס וחמאה שרופה

גרסה מעודנת לפיש אנד צ’יפס: נתחי בר ים (לברק) צרובים בעדינות ומכוסים בשכבה נדיבה של פירורי פנקו פריכים. במקום צ’יפס – פירה חמאתי עם תימין. אם זו לא עונתו של הפקוס מחליפים בזוקיני.

קרלסברג, בירת לאגר בהירה, מאופיינת בארומה רעננה ומרירות מעודנת. היא מעשירה את המנה בתכונות שלה, אבל מצד שני אינה מאפילה עליה ונותנת לה את הבמה הראויה.

חומרים

אופן ההכנה

  1. מכינים פירה תפו"א: מבשלים תפוחי אדמה במי מלח כשעה עד להתרככות. מצננים מעט, קולפים ומועכים לפירה חלק.
  2. בינתיים מכינים חמאה שרופה וציפוי פנקו: מחממים סיר קטן עם חמאה, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 4-3 דקות עד שהחמאה משחימה ומפיצה ריח אגוזים.
  3. מחממים מחבת עם 4 כפות חמאה שרופה ומטגנים פירורי פנקו דקה-שתיים עד לקבלת גוון זהוב.
  4. בסמוך להגשה: מחממים היטב מחבת עם מעט שמן. מוסיפים פילטים של דג עם העור כלפי מטה, מפזרים עליהם מחצית מפירורי הפנקו ומתבלים במלח. מטגנים 2 דקות עד שהעור משחים מעט. הופכים ומטגנים דקה להזהבה עדינה. מעבירים לצלחת הגשה.
  5. מוסיפים לאותה מחבת כף שמן ומקפיצים פקוס על להבה גבוהה 3-2 דקות להזהבה עדינה. מוסיפים את יתרת פירורי הפנקו, מערבבים ומעבירים לצלחות ההגשה.
  6. מוסיפים לפירה שמנת מתוקה וחמאה, מתבלים ומערבבים. מניחים 3-2 כפות פירה לכל סועד.

על חופי עכו העתיקה, במבנה עתיק מהתקופה העותמאנית, שוכנת מסעדת “אורי בורי”. היא נפתחה לפני למעלה מ-21 שנה והפכה למוסד של ממש בתוך זמן קצר. רבים עולים עד עכו רק כדי לטעום ממנות הדגים ופירות הים של האיש עם הזקן הלבן – השף אורי (בורי) ירמיאס. המנות משתנות בהתאם לעונה ומצב הדגה בים התיכון, עם דגש על טעמים פשוטים ומדויקים שנותנים במה לחומרי הגלם האיכותיים.

21 בפברואר 2017
תגובות

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *