בשיא הנינוחות: ארוחת החג של שי לי ליפא

צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

שי לי ליפא אוהבת לארח, והיא יודעת לעשות את זה עם הרבה סטייל ובלי הרבה זיעה. מה הסוד שלה?

12 בספטמבר 2017

כל פעם שמוזמנים אלי אורחים לארוחת פסח או ראש השנה, כולם בטוחים שמצפה להם כל הטקס: מרק עם קניידלעך, גפילטע פיש, קציצות פראסה, עוף ממולא, כבש בתנור ועוד מנות מסורתיות, אולי בגרסה קצת יותר מפונפנת ועכשווית, כי בכל זאת המקצוע מחייב. אבל האמת היא שדווקא בגלל שאני עוסקת באוכל למחייתי (ולשמחתי) ומבשלת ללא הפסקה אני נוטה לא לעשות עניין גדול מארוחות חג. אני גם לא ממש מתחברת לעניין הזה של “מסורת בלבוש חדש”, כי מי שמתגעגע לקציצות פראסה של הדודה שלו לא רוצה שיתעסקו לו עם הנוסטלגיה. לפי תפיסתי ארוחת חג צריכה להיות טעימה ומרשימה, זה ברור, להלום את מזג האוויר (מי רוצה לאכול מרק בחום של תחילת ספטמבר?) ולנצל את התוצרת העונתית. ולא פחות חשוב: היא צריכה להיות ידידותית למארחת, כלומר לי.
איך עושים את זה? חושבים על תמהיל נכון של מנות וחומרי גלם ומשתדלים לשלב טכניקות שמקצרות תהליכים ומפיקות בקלות תוצאה מרשימה. הארוחה שלפניכם יכולה בהחלט להיחשב מושקעת. יש בה 10 מנות — ראשונות, סלטים, דג, עיקרית עם תוספות, שני קינוחים ודרינק חגיגי לפתיחה. אני מתחילה להכין אותה יום קודם ומשלימה כמה שעות לפני שהאורחים מגיעים. הסוד הגדול הוא סדר נכון של הפעולות. הכנתי לכם תרשים זרימה מדויק, ואם תלכו לפיו מובטחות לכם הצלחה ושלוות נפש.

ככה מארחים ברגוע, עם הרבה סטייל ואוכל טעים.

ארוחת החג שלי — פקודת מבצע

יום קודם (כ-4 שעות הכנות ובישולים):
1. מכינים אוסובוקו (הוא משתבח כשמכינים אותו יום קודם).
2. בזמן שהאוסובוקו מתבשל מכינים אטריות קדאיף ושולחים לתנור.
3. מוציאים את אטריות הקדאיף מהתנור ומנמיכים את החום, כדי שיתאים לאפיית העוגה.
4. מכינים את העוגה.
5. בזמן שהעוגה בתנור מכינים תערובת טרין גפילטע.
6. מוציאים את העוגה מהתנור ומנמיכים את החום, כדי שיתאים לאפיית הטרין.
7. אופים את הטרין.
8. בזמן שהטרין בתנור מכינים צ’אטני סלק.
9. בזמן שהצ’אטני מתבשל מכינים את תערובת קוביות השוקולד.
10. מצננים את האוסובוקו והטרין ומאחסנים אותם ואת הצ’אטני וקוביות השוקולד במקרר. את אטריות הקדאיף שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר ואת העוגה מכסים בניילון נצמד ושומרים מחוץ למקרר.

ביום האירוח, 3 שעות לפני שהאורחים מגיעים:
1. מכינים סלק וקולרבי מזוגגים.
2. בזמן שהסלק והקולרבי בתנור שוטפים היטב את עשבי התיבול המיועדים לסלט ומייבשים.
3. שוטפים נקטרינות לסנגריה ומייבשים.
4. מכינים את המרכיבים לריזוטו: קולפים דלעת וחותכים לקוביות, קוצצים בצל ושום ושוטפים תימין.
5. מוציאים את הסלק והקולרבי מהתנור ומנמיכים את החום, כדי שיתאים לאפיית אטריות זוקיני.
6. מכינים את אטריות הזוקיני, אך עוצרים 5 דקות לפני זמן האפייה הכולל שמצוין במתכון.
7. בזמן שהזוקיני בתנור מכינים את הריזוטו על הכיריים, מכבים את האש ושומרים בסיר סגור עד שהאורחים מגיעים.
8. מוציאים את הזוקיני מהתנור ומנמיכים את החום, כדי שיתאים לאפיית הריזוטו.
9. מוציאים את האוסובוקו מהמקרר ומחממים על להבה נמוכה.

כשהאורחים מגיעים:
1. מכינים את הסנגריה.
2. שולחים את הריזוטו לאפייה בתנור.
3. בזמן שהריזוטו בתנור מרכיבים את הסלט.
4. מוציאים את הריזוטו מהתנור ומכניסים את אטריות הזוקיני לחימום לכמה דקות כדי להגישן חמות.
פשוט, לא?

פטנטים גאוניים שמקצרים את זמן ההכנה, שולחן צבעוני וחברים טובים – מתכון לערב חג מושלם.