למשל עוד שכבה של בסיס פיסטוק או כדורי פאיטה קראנצ‘יים (ראו הנחיות במתכון). ההפתעות לא חייבות להיות מסודרות באופן סימטרי. נחמד לנחש איזה פינוק תקבל בפרוסה הבאה.
המתכון מותאם לתבנית בומב בקוטר 22-24 ס“מ המכילה כ-20 מנות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבסיס פיסטוק
לקרם פיסטוק
לשכבה קראנצ‘ית
למוס שוקולד חלב
לציפוי
לקישוט
לזיגוג
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בגודל 30×40 ס“מ בנייר אפייה.
מכינים בסיס פיסטוק
2
מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה. מערבבים את יתר החומרים בקערית ומקפלים אותם לתוך קצף החלבונים.
3
מעבירים את התערובת לשקית זילוף (בלי פייה) ומזלפים בספירלה עיגול בקוטר 20 ס“מ (מכיוון שנשארת כמות יפה מהתערובת, אפשר לזלף ממנו עיגול נוסף בקוטר 15 ס“מ, שיוטמן בתוך הבומב, או לאפות בסיס גדול נוסף ולשמור במקפיא לפעם הבאה).
4
אופים כ-12 דקות עד שהבסיס מזהיב קלות. מצננים ושומרים במקפיא.
מכינים קרם פיסטוק
5
ממיסים במיקרו שוקולד לבן עם חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים משחת פיסטוק וג‘לטין מרוכך, מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
6
מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב אך לא נוקשה ומקפלים לתערובת השוקולד.
7
מקציפים שמנת לקצפת רכה ומקפלים גם אותה לתערובת השוקולד.
8
מרפדים את תבנית הבומב בניילון נצמד ויוצקים את קרם הפיסטוק. שומרים במקפיא.
מכינים שכבה קראנצ‘ית
9
ממיסים שוקולד וחמאה על בן מארי או במיקרוגל ומערבבים. מסירים ממקור החום ומערבבים פנימה אבקת נוגט ופאיטה. משטחים על בסיס הפיסטוק המקורר ומשאירים שוליים של 1 ס“מ. שומרים במקפיא. לחילופין אפשר להכין מהתערובת כדורים ולהטמין אותם בבומב באופן חופשי.
מכינים מוס שוקולד חלב
10
משרים ג‘לטין ב-1/4 כוס מים בקערית.
11
ממיסים שוקולד עם 160 מ“ל (2/3 כוס) שמנת על בן מארי או במיקרוגל. מסירים ממקור החום, מוסיפים את הג‘לטין המרוכך ומערבבים עד המסה. מקררים לטמפרטורת החדר.
12
מקציפים את מיכל השמנת הנותר עם מסקרפונה לקרם יציב ורך ומקפלים לתערובת השוקולד.
מרכיבים את הבומב
13
יוצקים את מוס שוקולד החלב על קרם הפיסטוק. מניחים מעל את בסיס הפיסטוק כששכבת הקראנץ' כלפי מטה. לוחצים קלות ומיישרים עם פלטה עד שמעט מוס מכסה את שולי הבסיס. מעבירים למקפיא לכמה שעות או למשך הלילה.
מכינים זיגוג
14
משרים אבקת ג‘לטין ב-1/2 כוס מים בקערית.
15
מרתיחים סוכר עם 600 מ“ל (½2 כוסות) מים בסיר עד שהסוכר נמס. מסירים מהכיריים, מוסיפים ג‘לטין וצבע מאכל ומערבבים. מסננים ומקררים ל-35 מעלות (טמפרטורת גוף) .
16
מחלצים את הבומב הקפוא מהתבנית ומניחים על רשת שתחתיה תבנית. יוצקים את הזיגוג (אפשר בכמה סבבים) ומניחים לכמה דקות עד שהוא מתמצק מהעוגה הקפואה. את הזיגוג המיותר אפשר לאסוף ולשמור במקרר עד שבועיים.
17
מעבירים למגש בעזרת 2 פַלֵטות, מצפים את שולי הבומב בפולי קקאו (הם נדבקים בקלות) ושומרים במקפיא. מפשירים כשעה במקרר לפני ההגשה.
גיוונים:
• לבומב שוקולד-וניל: את משחת הפיסטוק בבסיס ממירים במרציפן ואת משחת הפיסטוק במוס — בכפית נוספת של תמצית וניל.
• לבומב בטעם פירות ושוקולד: ממירים את מחית הפיסטוק בבסיס ובמוס ברכז קפוא של תפוז, פטל, מנגו או פסיפלורה )להשיג בחנויות אפייה(. «