מתכון

ביף סטרוגנוף

מאכל רוסי עשיר אך מהיר הכנה

1,457 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוקטובר 2021
ביף סטרוגנוף של מיכל מוזס. סטיילינג: אוריה גבע (צילום: דן לב)
ביף סטרוגנוף של מיכל מוזס. סטיילינג: אוריה גבע (צילום: דן לב)

באופן מסורתי מכינים מרצועות פילה בקר, אך כדי להוזיל עלויות, אפשר לבקש מהקצב להשתמש בזנב של השייטל. כדי שהבשר לא ייצא קשה, חשוב להקפיד על זמני הצריבה — כמה שניות מכל צד וזהו. מגישים עם אורז מאודה, ואני מוסיפה גם אספרגוס חלוט בשביל הצבע. במקום ציר בקר אפשר להשתמש בנוזלים מהשריית הפטריות המיובשות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

חומרים ל-5 מנות:

לרוטב פטריות:

להגשה:

אופן ההכנה

מכינים רוטב פטריות

1

משרים פטריות מיובשות כ-20 דקות ב-2 כוסות מים רותחים. מסננים אך שומרים את מי ההשריה להמשך וקוצצים את הפטריות.

2

מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את כל סוגי הפטריות במחזורים עד השחמה. מעבירים לקערה.

3

מוסיפים למחבת חמאה ו-2 כפות שמן ומטגנים בצל עד הזהבה קלה. מוסיפים שום ומטגנים שניות אחדות עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים.

4

מחזירים את הפטריות למחבת, מוסיפים 2 כוסות נוזל (מי השריית הפטריות ללא משקעים ו/או ציר), רוטב ווסטרשייר, שמנת ותבלינים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים דקות אחדות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

5

מכינים את הבשר ומגישים: בסמוך להגשה מחממים היטב מחבת נקייה עם 2 כפות שמן וצורבים את רצועות הבשר צריבה מהירה, כך שיהיו מושחמות מבחוץ אך עדיין אדומות במרכז. מעבירים לצלחת הגשה.

6

יוצקים יין לבן או ברנדי למחבת ומגרדים את המשקעים בכף עץ. מעבירים למחבת עם הרוטב ומערבבים.

7

יוצקים את הרוטב החם על הבשר ומגישים עם אספרגוס חלוט ואורז מאודה