מתכון

בלנקט דה ווֹ – (Blanquette de Veau)

ספטמבר 2019
בלנקט דה ווֹ - (Blanquette de Veau) של שף עינב אזגורי. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר
בלנקט דה ווֹ - (Blanquette de Veau) של שף עינב אזגורי. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר

אגוז מוסקט ושמנת הם שילוב קלאסי שקשה לנצח, וכאן הם מככבים בתבשיל בשר נימוח עם פטריות

בימי חורף קרים במיוחד אמא שלי היתה מכינה סיר גדול של בלנקט דה וו והבית התמלא בריח החמים של אגוז מוסקט. להבדיל משפים צרפתים אמי לא החליפה את הירקות באמצע הבישול, אלא הגישה לנו ירקות רכים ומתמסרים. הם שכבו, טבולים ברוטב שמנת עדין, לצד פיסות בשר כמעט מתפרקות. בשונה מהמתכון המסורתי, אני לא מסמיך את התבשיל בקמח או בביצים.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מביאים לרתיחה ציר עוף בסיר גדול. מוסיפים קוביות בשר, גזרים, בצלים, שום ובוקה גרני, מתבלים באגוז מוסקט ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים שעה וחצי עד שמזלג חודר בקלות לבשר. מוציאים את הבשר והירקות לצלחת בעזרת כף מחוררת.

2

מוסיפים פטריות לציר הרותח ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות ללא מכסה עד שהפטריות מקבלות צבע כהה יותר. מוציאים את הפטריות לצלחת בעזרת כף מחוררת.

3

מוסיפים לציר שמנת לבישול ומבשלים 15 דקות ללא מכסה עד שהרוטב מסמיך מעט. מתבלים במלח ופלפל ומחזירים את הבשר, הירקות והפטריות. מבשלים 15 דקות ללא מכסה עד שהכל עטוף היטב ברוטב. יוצקים לצלחות ומגישים.

4

שומרים עד 4 ימים במקרר.