מתכון

בסארה – ממרח פול ומלוחייה

העמילן שבפול סופג את המרקם הרירי של המלוחייה (כאן משתמשים בעלים מיובשים) כך שמתקבל מרקם קטיפתי שמזכיר חומוס

3,909 בשלנים התעניינו במתכון זה
בסארה- ממרח פול ומלוחייה של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה
בסארה- ממרח פול ומלוחייה של נוף עתאמנה אסמעיל. צילום: דניאל לילה

הממרח הנהדר והעשיר הזה משלב מלוחייה ופול בהיר יבש. המתכון משויך לתקופה קדומה מאוד במצרים – ייתכן ששורשיו מגיעים עד לתקופת הפרעונים.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לתטבילה (רוטב להגשה)

לבצל מטוגן (להגשה)

אופן ההכנה

1

שוטפים את הפול המושרה, מעבירים לסיר, ממלאים מים לכיסוי הפול ועוד 4 ס"מ מעליו ומרתיחים.

2

מקפים (מסירים את הקצף), מקטינים את האש ומבשלים כשעה עד שהפול מתפרק לגמרי ורוב הנוזלים מתאדים.

3

מערבבים מדי פעם כדי שתחתית הסיר לא תיחרך. בדקת הבישול האחרונה מוסיפים כוסברה ומסירים מהאש.

4

טוחנים את תכולת הסיר בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק הדומה לפירה (אם המרקם נוזלי ממשיכים לבשל את הפול הטחון עד שהתערובת מסמיכה).

5

מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל על אש בינונית כ־10 דקות עד שהוא מזהיב היטב. מוסיפים שום ומטגנים כדקה נוספת. מעבירים את הבצל והשום עם השמן לסיר הפול ומערבבים.

6

מוסיפים לסיר את עלי המלוחייה המיובשים והתבלינים, מחזירים את הסיר לאש נמוכה־בינונית ומבשלים כ־10 דקות תוך כדי ערבוב (כדי למנוע מהממרח להיחרך) עד שהנוזלים נספגים ומתקבל ממרח סמיך במרקם של חומוס. מסירים מהאש ומצננים.

מכינים תטבילה

7

מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב אחיד.

מטגנים בצל להגשה

8

מחממים שמן לטיגון עמוק, מערבבים בקערה בצל, קמח ומלח עד שפרוסות הבצל מצופות בקמח. מטגנים את הבצל עד שהוא משחים. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

9

מורחים את ממרח הפול בצלחות הגשה, מניחים במרכז כל צלחת בצל מטוגן, מוזגים מעט מהתטבילה ומגישים. אוכלים במזלג או מנגבים עם פיתה.