מתכון

בצלים ממולאים

דצמבר 2015
2 דירוגים
בצלים ממולאים. יונית נפתלי קו-אל | צילום: דניאל לילה
בצלים ממולאים. יונית נפתלי קו-אל | צילום: דניאל לילה

המנה נחשבת למעדן במטבח הסורי-לבנוני. הסוד הוא בישול איטי על להבה נמוכה, שמעמיק את הטעמים החמוצים-מתוקים של הבצלים ושל הרוטב

דווקא בשנה שבה היחסים בין שני העמים הגיעו לשיאים חדשים של איבה וחשדנות הדדית סיפור האהבה הקולינרי היהודי-ערבי המשיך ללבלב. מעולם לא היו במסעדות העיר הגדולה כל כך הרבה מנות ערביות אותנטיות. זאת המנה של רועי ענתבי ממסעדת "ברטי".

רועי ענתבי: "את המתכון הזה למדתי מאמא שלי, שמוצאה מסוריה, והוא נחשב למעדן במטבח הסורי-לבנוני. הסוד הוא בישול איטי על להבה נמוכה, שמעמיק את הטעמים החמוצים-מתוקים של הבצלים ושל הרוטב." במקור המלית מכילה בשר, אבל במסעדה רועי מכין גרסה צמחונית ומגיש אותה כתוספת לצד סטייק אנטרקוט.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

למלית:

לרוטב:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים את הבצלים למילוי:

1

מביאים שפע מים לרתיחה בסיר גדול.

2

חורצים את הבצלים לאורכם ליצירת שסע שמגיע עד מרכזם ומבשלים במים הרותחים כ-20 דקות עד שהם מעט מתרככים.

3

מצננים את הבצלים עד שהם נוחים לעבודה. מפרידים את גלדי הבצל לגלדים בודדים וזורקים את הלב.

מכינים את המלית, ממלאים ומבשלים:

4

מערבבים את חומרי המלית. מניחים כפית מלית לרוחב כל גלד בצל ומגלגלים לסגירה.

5

מחממים שמן בסיר רחב ושטוח על להבה בינונית ומטגנים את הבצלים הממולאים בעדינות כדקה או שתיים מכל צד עד שהם משחימים קלות.

6

מוסיפים סילאן, לימון ומלח ויוצקים מים לכיסוי. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים ללא כיסוי עד שהרוטב מצטמצם כמעט לגמרי והבצלים מתרככים כליל. מדי פעם בודקים — אם לא נותרו כמעט נוזלים, מוסיפים מעט מים חמים ומנענעים את הסיר. מגישים חם.