מתכון

בריסקט בדבש, סויה וזרעי כוסברה

נובמבר 2016
בריסקט בדבש, סויה וזרעי כוסברה. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
בריסקט בדבש, סויה וזרעי כוסברה. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

בשר רך, המתפרק בקלות לסיבים מלאי טעם. בריסקט שעושה נפלאות לכריכים, סלטים ופסטות.

אמיר קרונברג: “חזה הבקר (בריסקט) הוא נתח שומני מאוד ומרקמו הסיבי מורגש גם אחרי שעות רבות בתנור. האמריקאים מצאו טכניקה לאלף את הנתח הקשה: תחילה משרים אותו בתערובת תבלינים ואז צולים בחום נמוך שעות ארוכות. התוצאה: בשר רך, המתפרק בקלות לסיבים מלאי טעם. כאן שיניתי את התיבול המסורתי לטעמי סויה ודבש. אני ממליץ לא לזרוק את הנוזלים שניגרים מהנתח — בתום האפייה מעבירים אותם למחבת ומצמצמים על להבה בינונית כ-15 דקות עד לקבלת רוטב סמיך. מעט מהבריסקט הזה יעשה נפלאות לכריכים, סלטים ופסטות”.

שימו לב: הנתח דורש השרייה של 48-12 שעות לפני תחילת הצלייה.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מערבבים בקערה את כל חומרי המרינדה, מוסיפים את נתח הבשר ומעסים אותו היטב בתערובת. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 48 שעות.

2

30 דקות לפני תחילת העבודה מוציאים את נתח הבשר מהמקרר ושומרים את נוזלי המרינדה.

3

מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

4

מלהיטים מחבת רחבה וכבדה עם מעט שמן וצורבים את הנתח על להבה גבוהה 7 דקות מכל צד עד להשחמה יפה.

5

מעבירים לתבנית, יוצקים מעל את נוזלי המרינדה ומכסים ברדיד אלומיניום.

6

אופים שעתיים וחצי עד שהבשר רך. מוציאים מהתנור ומשהים 20 דקות.

7

מסירים עודפי שומן ורק אז פורסים דק או מפרקים לסיבים. שומרים את הנתח בשלמותו עד שבוע במקרר.

טיפים לדרך:

פורסים או מפרקים? אפשר גם וגם. אם רוצים להגיש את הבריסקט פרוס לפרוסות דקות, חייבים לצנן את הנתח לגמרי לפני הפריסה (כשהוא חם הוא מתפרק). אם רוצים בשר מפורק, מצננים עד שהטמפ’ של הנתח נוחה למגע ומפוררים עם הידיים לסיבים כשהנתח עוד חמים. נתח שלם נשמר במקרר עד שבוע; בשר מפורק או פרוס — עד 3 ימים.

חימום חוזר: מחממים מחבת יבשה ומוסיפים את סיבי או פרוסות הבשר. יוצקים 2 כפות מים, ציר או רוטב ומבשלים 3-2 דקות עד שהנוזלים מסמיכים מאוד והבשר חם.