מתכון

גלידת תמרים עם תערובת אגוזים ושקדים

גלידת תמרים טבעונית קלה להכנה, על בסיס קרם קוקוס וחלב קשיו מרוכז עם הפתעות פריכות של פקאן מלוח וקראמבל הל

5,844 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוגוסט 2021
גלידת תמרים, תערובת אגוזים וקרמבל הל של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן
גלידת תמרים, תערובת אגוזים וקרמבל הל של רינת צדוק. צילום: שני בריל, סטיילינג: אינה גוטמן

אחד מזכרונות הנעורים הכי מתוקים שלי הוא גלידת תמרים שהייתי קונה בתחנה המרכזית בנתניה, כשהייתי מחכה לאוטובוס הביתה בסוף יום לימודים ארוך. לפעמים פספסתי את האוטובוס, אבל הגלידה הייתה שווה את זה. הכנתי גרסה ביתית שלה, על בסיס קרם קוקוס בעל אחוזי שומן גבוהים (מה שעוזר להקצפה) וחלב קשיו מרוכז, והוספתי טופינג של פקאן מלוח וקרמבל הל.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לפקאן במלח ומייפל

לקרמבל הל

לחלב מרוכז

לגלידה

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מכינים פקאן במלח ומייפל

2

מערבבים בקערה אגוזי פקאן, מייפל ומלח, משטחים בתבנית ואופים 15־20 דקות, עד שהאגוזים מתייבשים והופכים לפריכים. שומרים בצד. משאירים את התנור דולק.

מכינים את הקרמבל

3

טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים לפירורים ומקפיאים 15 דקות.

4

מפזרים את הקרמבל בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 12־15 דקות עד הזהבה. מאווררים בעזרת כפות ומצננים.

מכינים חלב מרוכז

5

טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר חזק 3־4 דקות. עוצרים את פעולת הבלנדר, מורידים בעזרת מרית את השאריות שנדבקו לדפנות וממשיכים לטחון עוד 2־3 דקות, עד קבלת קרם סמיך ורך ללא גושים (אם הבלנדר מתחמם, עוצרים כמה דקות ורק אז ממשיכים).

6

מעבירים את החלב המרוכז לצנצנת ושומרים במקרר.

מכינים את הגלידה

7

מקציפים קרם קוקוס בקערת מיקסר עם וו בלון לפחות 5 דקות, עד קבלת קצפת יציבה ורכה.

8

מקפלים את הקצפת לתוך החלב המרוכז הקר, מוסיפים תמרים ומערבבים.

מעבירים את הגלידה למכל אחסון בשכבות

9

שכבת גלידה, שברי פקאן ושכבת קרמבל. בונים באותו סדר עוד שלוש שכבות. עוטפים את המכל בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה, עד שהגלידה מתייצבת לגמרי.

10

מוציאים את מכל הגלידה מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה.