מתכון

דג אסקבצ'ה עם בצל וסומק

שיטת כבישה עדינה, שמשאירה את הבמה לטעמי הדג הטרי

540 בשלנים התעניינו במתכון זה
מאי 2022
דג אסקבצ'ה עם בצל וסומק של עידו פיינר | צילום: דניאל לילה
דג אסקבצ'ה עם בצל וסומק של עידו פיינר | צילום: דניאל לילה

זוהי עונת דגי הים המקומיים. אני כובש אותם בשיטת שימור מהמטבח הפורטוגזי שנקראת "אסקבצ'ה", שבה כובשים דגים בתערובת שומן וחומץ. זו שיטת כבישה עדינה, שמשאירה את הבמה לטעמי הדג הטרי.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

להגשה

אופן ההכנה

1

מניחים דגים בשכבה אחת בסיר רחב, מכסים בשמן זית ומוסיפים את יתר המרכיבים, למעט בצל וחומץ. מביאים לבעבוע עדין על הלהבה הנמוכה ביותר ומבשלים לפחות רבע שעה. מסירים מהלהבה. מטביעים את הבצל, מוסיפים את החומץ ולא מערבבים את הדגים. מכסים ומצננים במקרר לילה שלם.

2

מסננים את הדגים לצלחת הגשה ושומרים את השמן והבצל בקערות נפרדות. מפרקים את הדגים לנתחים גסים. מוסיפים לקערת הבצל סומק, ארוגולה, שקדים וכף משמן הבישול (מעבירים את היתר לבקבוק ושומרים במקרר עד שבוע), מערבבים ומפזרים בין הדגים. מזלפים מעל יוגורט ומגישים.