מתכון

חריימה של שף רפי כהן

אוגוסט 2020
חריימה | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דן לב, דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו
חריימה | אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דן לב, דניאל לילה | סגנון: דלית רוסו

המתכון הזה הגיע דווקא ממרוקאי (שף רפי כהן), אבל הוא מוצלח דיו לעמוד סטנדרטים של מיטב הבשלניות הטריפוליטאיות

הכי טוב להכין את החריימה יום קודם ולתת לדגים לעמוד לילה ברוטב ולספוג טעמים. כאן משתמשים בתערובת פלפלצ'ומה מוכנה, אך מוסיפים לרוטב עוד מאותם תבלינים טריים. למה? ככה. אין לנו הסבר מדעי, אבל זה יוצא מושלם.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

להגשה:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים שמן בסיר רחב ונמוך, מוסיפים פלפלצ'ומה ובוחשים דקה בכף עץ. מוסיפים שום ותבלינים יבשים ומטגנים כ 3- דקות (נזהרים לא לחרוך — פפריקה חרוכה תהרוס תבשיל שלם).

2

מוסיפים את שאר החומרים חוץ מהדג, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מכסים ומבשלים 10 דקות.

3

מוסיפים את ראש הדג ומבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה מאוד למיצוי הטעמים. אפשר להשאירו בסיר או להוציא. מוסיפים את נתחי הדג, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה 15-10 דקות, תלוי בעובי הדג ובצורת החיתוך — אם השתמשתם בפילה, גם 8 דקות יספיקו.

4

מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה 20 דקות נוספות. מגישים עם רבעי לימון, שכל סועד סוחט טרי על הדג.