מתכון

טורטליני מפסטה טרייה עם בטטה וריקוטה עיזים

3 דירוגים
טורטליני מפסטה טרייה בבטטה וריקוטה עיזים של שפים מושיקו אברהם ורוני שטיקר. צילום: גל זהבי. סטיילינג: נעה קנריק
טורטליני מפסטה טרייה בבטטה וריקוטה עיזים של שפים מושיקו אברהם ורוני שטיקר. צילום: גל זהבי. סטיילינג: נעה קנריק

הסו-שפים של מסעדת אריא מגישים קלאסיקה איטלקית במילוי בטטה

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק הפסטה

למלית בטטה

לרוטב פקורינו

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

לבצק

1

מערבבים את כל המרכיבים ולשים היטב עד למרקם אחיד. מכניסים לקירור לחצי שעה.

למלית

2

מחממים תנור ל-230 מעלות, זורים מלח גס על תבני אפייה ומניחים עליו את הבטטה. מכניסים לתנור ואופים עד לריכוך מלא.

3

מוציאים מהתנור, מקלפים את הבטטה ומכניסים לקערת מעבד מזון. מוסיפים את כל שאר מרכיבי המלית – ריקוטה, פרמזן, חמאה וכפית מלח דק – וטוחנים למרקם חלק. מכניסים את הממרח לשקית זילוף ומצננים במקרר עד לקירור מלא.

לרוטב פקורינו

4

מכניסים לסיר את כל מרכיבי הרוטב מלבד גבינת הפקורינו ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפקורינו בהדרגה תוך כדי ערבוב עד שמתקבל מרקם חלק.

להרכבת המנה

5

מרדדים את הבצק במכונת פסטה ביתית (לעובי מס' 7). על בצק הכיסנים להיות דק על מנת להדגיש את טעם המילוי.

6

קורצים מבצק הפסטה עיגולים בקורצן או בכוס, מזלפים למרכז כל עיגול ממלית הבטטה והגבינות. מקפלים לשניים בדוגמת חצי סהר ומקפלים שוב לשניים.

7

ממלאים בסיר מים עד מחצית גובהו, מוסיפים כף מלח דק ומביאים לרתיחה. מכניסים את הכיסנים הממולאים למים הרותחים ומבשלים כ-4 דקות. מוציאים, יוצקים מעל רוטב פקורינו ומגישים.