מתכון

כבד קצוץ

נובמבר 2015
13 דירוגים
כבד קצוץ. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
כבד קצוץ. צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

כל הטיפים, הטריקים והגיוונים שתצטרכו כדי להכין כבד קצוץ מנצח

בסך הכל כבדי עוף, בצל וביצים קשות – אבל כל כך הרבה טעם מרוויחים מהשידוך הזה. כמו שלמדנו בשנות הצנע, שבהן הכינו כבד קצוץ בלי כבד בכלל, סוד הטעם הוא הבצל המטוגן עד מתיקות. אז תהיו נדיבים – 5 בצלים זה המינימום. לטעם אשכנזי אותנטי טגנו את הכבדים בשומן אווז, ואם אתם מתגעגעים לממרח של סבתא – צלו את הכבדים על האש (כמנהג שומרי הכשרות). הפלפל השחור נותן את הטאץ’ האחרון ומעצים את טעמי הכבד על רקע המתקתקות של הבצל.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים מחבת כבדה ורחבה עם שומן ומטגנים בצלים כ-30 דקות על להבה נמוכה עד שהם רכים מאוד ושחומים.

2

צולים את הכבדים על גריל רק עד שהם משנים גוון, הופכים וצולים מהצד השני. מצננים. לחילופין מוציאים את הבצלים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ומטגנים את הכבדים במחבת חמה 4-3 דקות עד שהם שחומים משני הצדדים. מתבלים במלח ופלפל שחור ומצננים היטב.

3

קוצצים את הכבדים, הבצלים והביצים בסכין או מעבירים למעבד מזון ומפעילים בפולסים קצרים. לכבד קצוץ יש מרקם גרגרי ולא קרמי כמו פּטֶה. טועמים ומתקנים תיבול.

4

שומרים במקרר בכלי אטום עד ההגשה. לכבד יש נטייה להתחמצן ולקבל קרום, אז כדאי לערבב מעט לפני ההגשה.

גיווונים: 

אפשר להחליף את שומן האווז בשומן עוף או שמן צמחי

ארז קומרובסקי מחליף את הבצל בקילו גבעולי כרישה, רק החלק הלבן. מטגנים כמו הבצל.

קלודיה רודן ממליצה לתבל את הכבדים ב-2 כפות ברנדי.

מירה פלאי-רום מוסיפה לכבד המוקפץ 3-2 כפות יין קידוש.

מרה בן דב מוסיפה לכבד הקצוץ אגוזים (מלך ופקאן) קלויים וקצוצים במקום ביצים קשות, מתבלת גם באגוז מוסקט ומרסקת למחית חלקה.