פשוט טועמים ובודקים אם הכרשות טעימות לכם. מרגע שהכרשות נכנסות לצנצנת אסור להכניס פנימה כפות, מלקחיים או כל כלי אחר (כדי לא לפגום בהתססה או להאיץ ריקבון). כשטועמים עושים זאת עם יד עטויה כפפה.
צנצנת בנפח שני ליטר
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
שוקלים את הצנצנת (משקלה נדרש לצורך חישוב כמות המלח הדרושה). מסירים את החלק החיצוני והקצוות של הכרשות ושוטפים היטב.
מעקרים צנצנת
2
ממלאים את הצנצנת במים רותחים. אחרי 4 דקות מרוקנים את המים ומייבשים את הצנצנת מעל רשת.
3
מסדרים את הכרשות בצנצנת כך שהן נכנסות בשלמותן ונשאר מקום למים (אפשר לקצר אותן אם יש צורך). ממלאים את הצנצנת במים מסוננים או במים מינרליים עד כיסוי.
4
שוקלים את הצנצנת המלאה, מחסירים מהמשקל שהתקבל את משקל הצננת לבדה (וכך למעשה נשארים עם משקל המים והכרשות בלבד). מוציאים את המים מהצנצנת לקערה ומוסיפים להם מלח במשקל של 2% ממשקל המים והכרשה. טורפים עד שהמלח נמס כליל במים. מחזירים את מי המלח לצנצנת, מוסיפים זרעי שומר ופלפל שחור. מכסים ביריעת ניילון נצמד ואוטמים את הצנצנת.
5
לאחר 5־7 ימים טועמים ובודקים. אם טעים לכם - מעבירים את הצנצנת למקרר, שם ההתססה תיעצר. אם לא, משאירים להתססה מחוץ למקרר לעוד כמה ימים. ככל שתשאירו את הצנצנת בחוץ יותר זמן, כך תקבלו טעמים חזקים ועמוקים יותר.