מתכון

לחם גרמני במילוי גליל גבינה

הלחם משלב טכניקה גרמנית של צריבת הבצק בתבנית לוהטת לפני אפייתו עם מסורת פרובנסאלית של הוספת גבינה בשלמותה ללחם

1,315 בשלנים התעניינו במתכון זה
אפריל 2019
לחם גרמני של אדי מזרחי. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע
לחם גרמני של אדי מזרחי. צילום: בן יוסטר | סגנון: אוריה גבע

בחוץ קרום מתפצח ובפנים ליבת גבינה ניתכת. חשוב לאפות בתבנית ממתכת שתתחמם בתנור ולא בתבנית חד-פעמית. ככל שהתבנית תהיה יותר לוהטת — כך הקרום ייצא יותר מוצלח.

 

 

 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבצק

למלית

אופן ההכנה

מכינים את הבצק ומתפיחים פעמיים

1

שמים קמח, שמרים ודבש בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים כדקה. מוסיפים מים בהדרגה ולשים 8 דקות לקבלת בצק יציב. מוסיפים מלח ושמן זית ולשים 2 דקות נוספות עד שהם נטמעים.

2

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור. מניחים בקערה מקומחת היטב, מכסים במגבת ומתפיחים כשעתיים (הבצק יתפח ל-170% מנפחו המקורי). אחרי שעתיים מוציאים אוויר מהבצק, מכסים אותו במגבת לחה ומתפיחים שעה נוספת.

מרכיבים את הלחם, מתפיחים ואופים

3

מחממים תנור ל-230 מעלות ומניחים בתוכו תבנית אינגליש קייק משומנת ובתחתית התנור מניחים תבנית אפייה ריקה.

4

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומשטחים ידנית בעדינות למלבן בעובי 2 ס”מ. שמים את גליל הגבינה במרכז וסוגרים לרולדה. כשתבנית האינגליש קייק לוהטת מוציאים אותה בזהירות מהתנור ומניחים בתוכה את הבצק.

5

מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות. הבצק לא יכפיל את נפחו וזה בסדר.

6

מכניסים את התבנית עם הלחם לתנור וזורקים כ-10 קוביות קרח לתבנית שבתחתית התנור.

7

אופים 20 דקות. מורידים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 20 דקות. מצננים כ-10 דקות מחוץ לתבנית לפני שפורסים את הלחם. שומרים מכוסה עד יומיים בטמפ’ החדר.