מתכון

ניוקי סולת עם פורצ’יני

מתכון פשוט ומעולה לניוקי עם פטריות פורצ׳יני, וגיוונים שהילדים שלכם לא יפסיקו לנשנש

ניוקי סולת עם פורצ’יני . צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע
ניוקי סולת עם פורצ’יני . צילום: דניה ויינר | סגנון: אוריה גבע

כמוסת הטעם הסודית
הפורצ’יני הן פטריות בשרניות, עבות וגדולות, בעלות כיפה חומה ורגל רחבה. בשרן לבן וטעמן עז, אבל כל זה רלבנטי לפורצ’יני הטריות. בארץ תמצאו רק את המיובשות. זה אולי נשמע כמו פשרה, אבל מדובר בפשרה נפלאה: הפטריות המיובשות זמינות כל השנה ויש להן חיי מדף ארוכים וטעם אוממי עמוק ומרוכז. לפעמים הפורצ’יני חשובות אפילו יותר מהפטריות הטריות במתכון מכיוון שהן מעניקות טעם עמוק יותר של פטרייה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לניוקי:

לרוטב:

להגשה:

אופן ההכנה

מכינים את הניוקי:

1

מביאים לרתיחה חלב עם פורצ’יני ומוסקט בסיר, מוסיפים סולת ומבשלים 3 דקות על להבה בינונית תוך ערבוב עד שמתקבל מרקם של דייסה סמיכה.

2

מורידים מהכיריים ומערבבים פנימה חמאה. מתבלים במלח, פלפל, פרמזן וקליפת לימון. טועמים ומתקנים תיבול.

3

משטחים את התערובת בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה לעובי 2 ס”מ ומקררים שעה.

4

חותכים לקוביות בגודל 3 ס"מ או קורצים עיגולים.

מכינים את הרוטב:

5

משרים פורצ’יני ב-1/2 כוס מים חמים למשך 20 דקות. סוחטים, קוצצים את הפטריות ושומרים את נוזל ההשריה.

6

מחממים מחבת עם חמאה, פורצ’יני קצוצות, תימין ושום ומקפיצים 2 דקות עד שעולה ניחוח.

מטגנים את הניוקי ומגישים:

7

מוסיפים את הניוקי בכמה מחזורים ומזהיבים ברוטב. אם צריך, מוסיפים מעט ממי ההשריה (ללא המשקעים).

8

מגישים חם עם זרעי עגבנייה סחוטה מעל.

גיוונים:

  • מרככים את הפורצ’יני בנוזל רותח כ-20 דקות לפני השימוש ואז קוצצים ומשתמשים בפטריות ובנוזלי ההשריה, שהופכים לציר פטריות נפלא. נזהרים מהמשקעים שצונחים לתחתית ועלולים לכלול חול.
  • טוחנים את הפטריות לאבקה ומתבלים באמצעותה מאכלים שונים, למשל מוסיפים קורט לבלילה של חביתה, 1/4 כפית ל-100 גרם חמאה רכה למריחה, 1/4 כפית כטוויסט לאלי-אוליו וכך הלאה.