ירון שלו: “ כאן הבשר מזוגג בקרמל אסיאתי ריחני, עם המון תבלינים ותוספת של צ’יפוטלה מכסיקני. החריפות והמתיקות של הרוטב נפתחות בכל פעם לכיוון אחר, תלוי אם נוגסים בעלה של נענע או בג’ינג’ר טרי.” כמות הקרמל גדולה יותר מהנדרש למתכון, אבל הוא נשמר במקרר לפחות שבועיים ונהדר לתיבול נודלס ומאכלים מוקפצים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים ל 4- מנות:
לקרמל אסיאתי:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מכינים את הקרמל: כותשים הל, זרעי כוסברה, צ’יפוטלה, פלפל סצ'ואן ושאטה במכתש ועלי.
2
ממיסים סוכר בסיר גדול לקרמל חום ענברי. מוסיפים בזהירות מים ומיץ לימון. לא להיבהל — מייד ייווצרו בועות והקרמל יתקשה. מוסיפים את שאר מרכיבי הקרמל וממשיכים לבשל 8-5 דקות עד שהקרמל מסמיך מעט וחוזר להיות נוזלי.
3
צולים את הבשר ומגישים: מחממים גריל, פלאנצ’ה או מחבת פסים וצולים את הבשר עד שהוא שחום היטב מכל הצדדים ועשוי קצת פחות מהמידה הרצויה (למידת מדיום צולים כ 3 דקות מכל צד).
4
יוצקים קרמל מסונן בגובה 2 ס”מ למחבת גדולה ומחממים על להבה בינונית (להיזהר שהקרמל לא יישרף). מעבירים את הבשר למחבת ומזגגים בעזרת כף דקה-שתיים עד שהוא נעטף ברוטב בצורה מלאה, מקבל צבע שחום עמוק ומגיע לדרגת המוכנות הרצויה.
5
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך, ממתינים כדקה ופורסים לפרוסות בעובי 2 ס”מ.
6
מסדרים את הבשר בצלחת הגשה רחבה לצד העלים הארומטיים ומגישים.