מתכון

סלט פקוסים דפוקים עם שום וכוסברה

יולי 2021
סלט פקוסים דפוקים עם שום וכוסברה של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו
סלט פקוסים דפוקים עם שום וכוסברה של שף רן וייס | צילום: אנטולי מיכאלו

את הסלט הזה, שכולו טעמים מקומיים, מכינים בטכניקה סינית שמעצימה את הטעמים

במטבח הסיני יש טכניקה מקסימה לטיפול במלפפונים: מכים–מועכים אותם עם קופיץ (כמו שמועכים שיני שום) כדי לשבור את תאי המלפפון ולשחרר מעט עסיס וטעם מרוכז. רן מיישם את הטכניקה הזאת על פקוסים, שעונתם קצרה והם מגיעים לשיאם בתחילת הקיץ, ומשלים את התמונה עם תיבול מקומי של כוסברה וסילאן

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לרוטב

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

כותשים שום, מלח ופלפל במכתש ועלי. קוצצים גס 1/2 מכמות גבעולי הכוסברה (לא משתמשים ביתר הגבעולים) וממשיכים לכתוש למשחה אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים סילאן, מיץ לימון ושאטה (אם רוצים), מערבבים ושומרים בצד.

2

מניחים פאקוס על קרש חיתוך ומכים־מועכים בעזרת להב הסכין (כמו שמועכים שיני שום), עד שהוא מתבקע. מבקעים באותה צורה את יתר הפאקוסים. פורסים לחתיכות גסות בעובי של כ־½1 סנטימטר ומעבירים לקערה. מוסיפים עלי כוסברה ואת הרוטב, מערבבים וממליחים במידת הצורך. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים שומשום ומגישים.