ב”שקוף” מעמידים במרכז הבמה שלושה סוגי בצלים יחד עם עדשים שבושלו בציר בצל ובירה. כאן פישטנו כמה מן התהליכים של המנה המקורית — ויתרנו על מחית הבצל וגבינת העיזים והגשנו את המנה בקערה מרכזית אחת. ועדיין היא כל כך טעימה!
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לציר בצל ובירה:
לעדשים:
לבצלים:
לעיטור:
אופן ההכנה
1
מכינים את הציר: מחממים סיר רחב או מחבת ללא שמן. מניחים את הבצלים על הצד החתוך וחורכים כ 30 דקות עד שמשחירים לגמרי. הבצלים יגירו נוזלים. אפשר לעודד את הצלייה עם 2-1 כפות שמן.
2
מעבירים את הבצלים לסיר גדול, מוסיפים בירה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ 10 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים מים וענפי מרווה ומרתיחים שוב. מקפים במידת הצורך ומבשלים כשעתיים על להבה בינונית-נמוכה. מסננים. צריכים להתקבל 2 ליטר.
3
יוצקים לסיר ליטר ציר ומצמצמים עד שנשארת כוס אחת. מסירים מהכיריים ומניחים בצד.
4
מבשלים את העדשים: מכניסים את העדשים לסיר עם מחצית הציר הנותרת. מביאים לרתיחה, מקפים אם צריך, מכסים ומבשלים 25 דקות על להבה נמוכה עד לריכוך. ממליחים, מסננים ומצננים. שומרים מעט מנוזלי הבישול.
5
מכינים את הבצלים: מרתיחים מים עם מעט מלח וחולטים את כל סוגי הבצלים כחצי דקה עד דקה עד שהם מתרככים קלות. מעבירים למי קרח. כדאי לחלוט קודם את הבצל הלבן, אחריו את השאלוטס ולבסוף את הסגול, מכיוון שהוא עלול להגיר צבע למי הבישול.
6
מפרקים את הבצלים הלבנים לגלדים. מחממים במחבת מעט שמן זית, שיני שום ועלי מרווה וצורבים את הבצלים על השוליים שלהם דקה-שתיים עד השחמה קלה. מפרקים את הבצלים הסגולים ואת בצלי השאלוט לגלדים ומוסיפים למחבת. ממליחים מעט ומקפיצים לחימום.
7
מחממים מעט את העדשים בסיר עם נוזלי הבישול. במידת הצורך מוסיפים מעט מהציר המצומצם ומתקנים תיבול.
8
מרכיבים את הסלט: מניחים את העדשים והבצלים בקערה. מתבלים במלח אטלנטי, ציר מצומצם, שמן זית ועלי מרווה, מערבבים ומגישים