וריאציה שונה לרוטב הפסטו הקלאסי - במקום צנוברים, משתמשים באגוזי מלך

"את המנה הזו, שמקורה בסרדיניה, פגשתי לראשונה דווקא במסעדה איטלקית בלונדון והוקסמתי מן היופי שבפשטות", מספר שף איתי בידרמן מקפה איטליה. "אצלנו במסעדה אנחנו מגישים אותה עם רוטב אגוזים ועשבי תיבול שהוא מעין וריאציה של רוטב הפסטו. הרוטב מוכן מראש, ללא בישול, וממתין במקרר לצו קריאה".

שימו לב: המתכון כולל הכנה של פירורי לחם שמאריכה את זמן ההכנה בשל הייבוש הארוך והאיטי בתנור.

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לפירורי לחם:

לפירורי לחם:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

מכינים פירורי לחם מתובלים

1

מחממים תנור ל־100 מעלות. מכניסים את כל המרכיבים (ג'בטה ישנה, פטרוזיליה, שום, שמן זית ומלח) למעבד מזון, וטוחנים עד לקבלת פירורים קטנים. מעבירים את הפירורים לתבנית אפייה ואופים במשך 12 שעות עד שהפירורים יבשים. מצננים ושומרים בקופסה אטומה.

2

לחסרי סבלנות: אפשר להעלות את טמפ' התנור ל־150 מעלות ולקצר את זמן האפייה לשעתיים בלבד.

מכינים את הרוטב

3

מערבבים בקערה אגוזי מלך, פטרוזיליה, בזיליקום, גבינת גרנה פדנו, מלח ופלפל. מזלפים על התערובת שמן זית תוך כדי ערבוב, ומעבירים לכלי סגור.

4

מבשלים את הפסטה במים מומלחים עד לדרגת אל דנטה. שומרים 1/4 כוס ממי הבישול.

5

מעבירים את הפסטה לקערה, מוסיפים את מי הבישול ששמרנו, יוצקים את רוטב הנוצ'ה ומערבבים היטב. מתקנים תיבול. מחלקים לצלחות הגשה ומפזרים על כל מנה כפית פירורי לחם.

טיפ: את רוטב האגוזים ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים. לפני השימוש יש להביאו לטמפ' החדר.