מתכון

פאי לימון של דיויד פרנקל

אפריל 2020
פאי לימון של דיויד פרנקל. צילום: דיויד פרנקל
פאי לימון של דיויד פרנקל. צילום: דיויד פרנקל

שפים מבשלים בבית: דיויד פרנקל מפרונטו מכין פאי לימון ולואיזה מרענן וארומטי

 1 עוגה בקוטר 28 ס"מ

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק פריך

לקרם לימון לואיזה

לקישוט

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מניחים חמאה ואבקת סוכר בקערת המיקסר ומערבבים עם וו גיטרה 5-4 דקות במהירות גבוהה לתערובת אחידה וקרמית. מוסיפים בהדרגה ביצים עד שהן נטמעות בתערובת. מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים קמח ומלח. מערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד ורך, לא יותר כי זה יפגע בפריכות של הבצק.

2

עוטפים את הבצק בצק בניילון נצמד בצורה רופפת ומשטחים לדיסקית בקוטר 16 ס"מ. מהדקים את הניילון ומעבירים את הבצק למקרר ל-3 שעות לפחות.

3

מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את הבצק משני הצדדים ומרדדים על משטח עבודה מקומח ליריעה בעובי 2 מ"מ. תוך כדי הרידוד מסובבים את הבצק 45 מעלות. מגלגלים את הבצק על המערוך בעדינות ובצורה רפויה, מרימים אותו על המערוך ומעבירים לתבנית. חותכים את שאריות הבצק ומהדקים לדפנות ותחתית התבנית. מעבירים את התבנית למקרר ל-10 דקות.

4

מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו. מוציאים את התבנית מהמקרר, מחוררים את פני הבצק במזלג, מכסים אותו בנייר אפייה ומעליו מניחים שעועיות אפייה (או כל משקולת קלה אחרת שתמנע מהבצק להתרומם). מעבירים לתנור ואופים 10 דקות. מסירים את נייר האפייה (והשעועיות) ואופים 3 דקות נוספות עד שהבצק משחים קלות ובצורה אחידה. מצננים ורק אז ממלאים.

מכינים קרם לימון ולואיזה

5

משרים עלי ג'לטין בכוס מים קרים למשך 10-5 דקות, עד שהם מתרככים וסופגים מים. אם משתמשים באבקה - מערבבים אותה ב-30 מ"ל (⅛ כוס) מים קרים ומניחים בצד ל-10 דקות, עד שהאבקה סופחת את כל המים ומתקבל מרקם של ג'ל.

6

בקערה חסינת חום טורפים ביצים וסוכר עד שהסוכר נמס. מניחים את הקערה מעל בן מארי (מקפידים שהקערה לא תיגע במים שבתחתית הסיר) ומוסיפים תוך כדי טריפה מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת וחמאה. טורפים לתערובת חלקה וממשיכים לבשל תוך כדי טריפה. כשהתערובת מתחממת לחום גוף סוחטים את עלי הג'לטין ומוסיפים. אם משתמשים באבקה - מוסיפים את מסת הג'לטין לתערובת. ממשיכים לבשל תוך כדי טריפה כ-10 דקות לקבלת קרם סמיך (במרקם של קרם אנגלז). מוסיפים עלי לואיזה וגרניום, מערבבים ומסננים.

7

יוצקים את הקרם לתוך קלתית הטארט ומניחים לו להתייצב בטמפרטורת החדר כ-15 דקות.

8

מקשטים בשברי מרנג (לא חובה) ועלי לואיזה טריים.