הריג’לה, עם העלים הבשרניים שלה, גדלה בכל מקום – בעיר או בכפר, במדרכות או בחצרות – אז כדאי לפתוח עיניים ולחפש אותה. אם לא מצאתם, אל דאגה – היא נמכרת (ולאחרונה אפילו מאוד נפוצה) גם בשווקים.
שימו לב: זמן ההכנה לא כולל זמן הכנת הבצק.
4 פיצות בקוטר של כ־28 ס”מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לטופינג ריג'לה
להגשה
אופן ההכנה
1
מניחים שמן זית ובצל במחבת רחבה, ממליחים ומטגנים 3־5 דקות מעל להבה בינונית עד שהבצל הופך שקוף.
2
מוסיפים שום ומטגנים תוך ערבוב כ־2 דקות. מוסיפים ריג'לה וחמאה ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב כ־5 דקות. מוסיפים עגבניות משומרות ופלפל חריף, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מבשלים כ־20 דקות ומקררים.
3
מלהיטים תנור ואבן שמוט (אם יש) ומרדדים את בצק הפיצה ל־4 עיגולים בקוטר של כ־28 ס"מ. מניחים עיגול בצק על נייר אפייה או מרדה. מניחים במרכז כל עיגול בצק כ־4/1 מכמות תבשיל הריג'לה ומפזרים את התבשיל לכיוון השוליים - משאירים כ־3 ס"מ של שולי בצק חשופים ("כתר"). מעבירים את הפיצות לאבן הלוהטת שבתנור בעזרת נייר האפייה או המרדה ואופים כ־6 דקות עד שהשוליים החשופים תפוחים ושחומים.
4
מוציאים את הפיצות מהתנור ומיד מניחים עליהן לאבנה (כפית לכל משולש). אם לא אופים את כל הפיצות בבת אחת, מרדדים את הבצק לעיגולים ומניחים מעליהם את התבשיל רגע לפני שהם נכנסים לתנור.