מתכוני מסעדות

קלאסיקה איטלקית – קאצ'ו א פפה

דצמבר 2018
2 דירוגים
קאצ'ו א פפה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן
קאצ'ו א פפה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן

הקאצ'ו א פפה נראית מינימליסטית ותמימה למראה, אך דווקא מיעוט המרכיבים בה מצריך טכניקה והרבה אהבה

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מבשלים את הפסטה הקשה במים מומלחים לפי הוראות היצרן. מקביל, מכינים את הרוטב.

קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן

2

במחבת ממסים על אש לא גבוהה את החמאה. מוסיפים מלח אטלנטי (אם משתמשים בחמאה מלוחה מפחיתים את כמות המלח). מגרדים תוך כדי תנועה סיבובית את הפלפל השחור למחבת.

קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן

3

כשהחמאה נמסה, מוסיפים כמה כפות ממי בישול הפסטה ומערבבים. כשנוצרות בועות קטנות, מכבים את האש ומוסיפים פרמזן שגורר דק.

4

מעבירים את הפסטה (אין צורך לסנן לגמרי, להיפך. להוציא את הפסטה ישירות מהסיר עם מלקחיים או כף מחוררת) למחבת עם החמאה והפרמזן ומערבבים.

קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן

5

מדליקים אש וממשיכים לערבב עוד דקה. מתקנים תיבול. הרוטב צריך לעטוף את הפסטה ולהיות קרמי עדין. אם חסר נוזלים מוסיפים ממי בישול הפסטה. מניחים בצלחת ומגרדים על הפסטה פקורינו.

קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן