החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מבשלים את הפסטה הקשה במים מומלחים לפי הוראות היצרן. מקביל, מכינים את הרוטב.
קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן
2
במחבת ממסים על אש לא גבוהה את החמאה. מוסיפים מלח אטלנטי (אם משתמשים בחמאה מלוחה מפחיתים את כמות המלח). מגרדים תוך כדי תנועה סיבובית את הפלפל השחור למחבת.
קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן
3
כשהחמאה נמסה, מוסיפים כמה כפות ממי בישול הפסטה ומערבבים. כשנוצרות בועות קטנות, מכבים את האש ומוסיפים פרמזן שגורר דק.
4
מעבירים את הפסטה (אין צורך לסנן לגמרי, להיפך. להוציא את הפסטה ישירות מהסיר עם מלקחיים או כף מחוררת) למחבת עם החמאה והפרמזן ומערבבים.
קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן
5
מדליקים אש וממשיכים לערבב עוד דקה. מתקנים תיבול. הרוטב צריך לעטוף את הפסטה ולהיות קרמי עדין. אם חסר נוזלים מוסיפים ממי בישול הפסטה. מניחים בצלחת ומגרדים על הפסטה פקורינו.
קצ'ו א פפה. צילום: רן בירן