מתכון

קרם אנגלז (רוטב וניל עשיר)

דצמבר 2015
3 דירוגים
קרם אנגלז (רוטב וניל עשיר). צילום: מיכל רביבו
קרם אנגלז (רוטב וניל עשיר). צילום: מיכל רביבו

הקרם-רוטב העדין והעשיר ביותר בקונדיטוריה הקלאסית. מהווה בסיס להכנת קרם ברולה, גלידת וניל ועוד

הקושי העיקרי בהכנה היא להגיע להסמכה מקסימלית, בלי שהקרם יתפרק.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

בסיר בעל תחתית עבה מביאים את החלב לרתיחה, יחד עם מקל וניל.

2

במיקסר מערבלים חלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החלב החם בזרם דק, תוך כדי עירבול.

3

מחזירים את התערובת לסיר, מעמידים מעל להבה מינימלית ומסמיכים תוך עירבוב (אסור להגיע לרתיחה!) עד שהיא סמיכה הקרם הכי טעים וטוב כשהוא טרי, אבל אם צריך אפשר לשמור בקירור, מכוסה היטב בנילון נצמד.

4

אם רוצים לייצב את הרוטב הסמיך לקרם אפשר להוסיף 5 גרם ג‘לטין, לפני הקירור ואז הוא יכול לשמש כמלית.

קרמים בטעמים
את הקרם אפשר להעשיר בטעם ובצבע, לפי הצרכים.
שוקולד: חייב להיות מחומם מעט מעל לחום הגוף (42-40 מעלות), מערבבים עם 2-1 כפות קצפת, כדי לרכך ולמנוע גושים ומוסיפים לקרם.
מיץ או ליקר: ממירים חלק מהנוזלים או מגדילים את כמות הג‘לטין.
רסק פרי: מנקזים את הנוזלים מהרסק לפני ההוספה או מורידים מכמות הנוזלים במתכון.
נוגט: (מחית אגוזים קלויים טחונים עם אבקת סוכר): מוסיפים ללא כל שינוי בשאר החומרים.