מתכון

קרפאצ’ו שייטל עם גבינת סטילטון וצימוקי זרשק פרסיים

שף אבי ביטון לקח את המנה הקלאסית לכיוונים קוסמופוליטיים עם גבינת סטילטון אנגלית וצימוקי זרשק פרסיים

מרץ 2025
קרפאצ’ו שייטל עם גבינת סטילטון וצימוקי זרשק פרסיים של שף אבי ביטון (צילום: אילון פז)
קרפאצ’ו שייטל עם גבינת סטילטון וצימוקי זרשק פרסיים של שף אבי ביטון (צילום: אילון פז)

“אני מת על שייטל בקרפאצ’ו,” אומר אבי “יש לו טעמים חזקים של בשר, ואם משטחים אותו כמו שצריך, הוא רך ונמס בפה.” אם לא מוצאים אותם, אפשר להחליף את הסטילטון בגבינה כחולה אחרת ואת הזרשק — בחמוציות או בצימוקים איכותיים.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

פורסים ניילון נצמד על משטח העבודה. מסדרים עליו בעיגול את פרוסות השייטל ומכסים בניילון נצמד נוסף. משטחים את פרוסות הבשר בעזרת הצד החלק של פטיש שניצלים עד שהפרוסות דקות מאוד, מתפשטות וגדלות בין שתי יריעות הניילון.

2

מסירים בזהירות את יריעת הניילון העליונה, הופכים את פיסות הקרפאצ’ו על צלחת ומסירים את יריעת הניילון השנייה.

3

מפזרים על הבשר פירורי גבינה, צימוקים וזרעי כוסברה ומתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי מצומצם, מלח ופלפל. מעטרים בעלי רוקט.