הבצק זהה לבצק האיטלקי, אך המלית עשויה מבשר גדי והרוטב — מיוגורט. עבור הגרסה הביתית ביקשנו מהַרְגיל להחליף את בשר הגדי בטלה. רק בקשו מהקצב בשר רזה ללא שומן (רצוי מהשוֹק), כי מדובר בבישול קצרצר. במסעדה הרגיל מגרר מעל המנה לאבן קיש (יוגורט מיובש), אבל אפשר להסתפק בכל גבינת כבשים ארומטית
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
לרוטב:
לבישול הכיסנים:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מכינים את הבצק: מערבבים את החומרים במעבד מזון בפולסים רק עד להאחדה. לשים את הבצק על משטח מקומח 3-2 דקות למרקם אלסטי ולא דביק. אם צריך, מוסיפים מעט קמח. מחלקים את הבצק לשני כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים או לילה.
2
מכינים את המלית: מטגנים בצל בשומן כבש או בשמן זית להשחמה קלה. מוסיפים מרווה ומטגנים כמה שניות לשחרור הארומה. מצננים.
3
מערבבים את הבצל המטוגן עם שאר החומרים. מקררים שעה לפחות.
4
מכינים את הכיסנים: מרדדים את הבצק על משטח מקומח או במכונת פסטה לעלה דק ככל האפשר
5
קורצים עיגולים בעזרת כוס או רינג בקוטר 8-7 ס”מ. מניחים במרכז כל עיגול כפית מהמלית ומקפלים לשניים. מרטיבים את שולי העיגול במעט מים ומדביקים. ממשיכים כך עם יתרת הבצק. מניחים את הכיסנים בתבנית מקומחת.
6
מכינים את הרוטב: מחממים ציר עוף עם שום וזעתר במחבת רחבה במשך 4-3 דקות עד שמצטמצם מעט. מוסיפים יוגורט, מלח ופלפל וממשיכים לחמם בבעבוע עדין 4-3 דקות עד שהרוטב מסמיך למרקם קטיפתי. מסירים מהכיריים.
7
מבשלים את הכיסנים ומגישים: מרתיחים מים עם 2 כפיות מלח גס בסיר גדול. מחליקים בעדינות מחצית מהכיסנים למים הרותחים ומבשלים 3 דקות ברתיחה עדינה. המלית יכולה להישאר מעט נאה והבצק צריך להיות מעט נגיס. מוציאים מהמים ומבשלים את הכיסנים הנותרים.
8
מערבבים את הכיסנים המבושלים עם הרוטב, מניחים בצלחת, מפזרים יוגורט מיובש או גבינה מגוררת ומגישים.