בקיפול השישברק חשוב להקפיד על הידוק השוליים כדי שהכיסונים יהיו אטומים. ייבוש או טיגון הכיסונים לפני הבישול במרק מעניקים להם מרקם יציב ופריך במקום בצקי ונימוח.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מערבבים קמח ומלח בקערה, מוסיפים שמן זית ומים ולשים כ־5 דקות עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק כדור ומקמחים אותו. עוטפים בניילון נצמד ומשהים כחצי שעה.
2
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 2 מ"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5 ס"מ,
3
מניחים במרכז כל עיגול מעט מלית ומקפלים לסהרון תוך כדי צביטת השוליים.
4
מושכים את הקצוות של כל סהרון ומחברים אותם זה לזה.
5
מחממים תנור ל־200 מעלות. מניחים את השישברק בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומייבשים בתנור 4־5 דקות עד שהשישברק מתייבש מעט אך לא מקבל צבע. בשלב זה אפשר להעביר את השישברק לשקית ולהקפיא עד שלושה חודשים.
6
מבשלים את השישברק במרק מבעבע כ־20 דקות עד שהם רכים. אפשר לטגן את השישברק בשמן עמוק ללא שלב האפייה ואחר כך להכניס למרק.