מתכון

שרימפס מעושנים

ינואר 2020
3 דירוגים
שרימפס מעושנים של מתן אברהמס | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר
שרימפס מעושנים של מתן אברהמס | צילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

מבשלים בעשן, עוטפים בתבלינים ואוכלים בידיים - הברביקיו בשיא תפארתו

חשוב להשתמש בשרימפס טריים ולהשאיר אותם בשריון, ששומר על עסיסיות ומחזק את הטעמים.

שימו לב לצורך הכנת המתכון יש להצטייד באביזרי עישון:
מסננת בינונית
סיר שקוטרו גדול מעט מקוטר המסננת
רדיד אלומיניום
2 חופנים של שבבי היקורי (להשיג בחנויות לציוד גריל וקמפינג)

תערובת קייג’ן
תערובת מפורסמת ורבת שימושים, שמקורה במטבח הקייג’ני (Cajun) של ניו אורלינס.
2 כפות מלח
1 כף מכל אחד: פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, כמון טחון, אבקת שום, זרעי חרדל כתושים, רוזמרין קצוץ דק-דק, עלי תימין מופרדים מהגבעול, אורגנו יבש, פלפל שאטה גרוס
1/2 כף מכל אחד: אבקת בצל, פפריקה חריפה, כוסברה טחונה, פלפל לבן טחון, סוכר לבן
מערבבים את כל התבלינים ושומרים בכלי סגור במקום חשוך וקריר או בקירור.

גיוונים וטיפים:
• לא זורקים את השבבים בתום הבישול. אפשר לעשות במעשנת המאולתרת סיבוב נוסף.
• מכינים על הכיריים: מניחים את סיר העישון על להבה נמוכה ל- 20 דקות. פותחים את המכסה בקרבת חלון פתוח או בחוץ, כדי לא למלא את המטבח בעשן. מצפים את השרימפס המעושנים בתערובת תבלינים וחמאה וצורבים במחבת פסים לוהטת (אין צורך לשמן את המחבת).
• באותה שיטה אפשר לעשן ולצלות שיפודי עוף (חזה או פרגיות). במקרה כזה משך העישון יעלה ל- 30 דקות.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

משרים שבבי היקורי במים למשך 30 דקות (זה עוזר להגביר את כמות העשן - ראו פירוט בהקדמה), מוציאים מהמים (לא סוחטים) ומניחים בתוך סיר.

2

מלבישים את המסננת על שולי הסיר ושמים בה שרימפס. אוטמים את המסננת ואת הסיר היטב מכל הכיוונים ברדיד אלומיניום ומניחים על גריל לוהט למשך 20 דקות.

3

כשהשרימפס מוכנים ועדיין חמים מעבירים אותם לקערה ומוסיפים חמאה ותערובת קייג’ן. מערבבים בזהירות עד שהחמאה והתבלינים נצמדים לשרימפס.

4

צורבים את השרימפס על הגריל החם 2 דקות מכל צד. לפני ההגשה סוחטים מעל לימון בנדיבות.