מתכון

אניולוטי עם קרם תירס וריקוטה בחמאה חומה ושרימפס

אניולוטי הם סוג של רביולי, רק שבמקום לקרוץ עיגול או ריבוע, הבצק מגולגל על המלית ומפרידים בין הכיסנים בצביטה

3,500 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוגוסט 2019
אניולוטי עם קרם תירס וריקוטה ברוטב חמאה חומה, שרימפס ואפונה של שף יוגב ירוס. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע
אניולוטי עם קרם תירס וריקוטה ברוטב חמאה חומה, שרימפס ואפונה של שף יוגב ירוס. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: אוריה גבע

החומרים טבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

למלית

לרוטב

אופן ההכנה

מכינים את המלית

1

מבשלים תירס, חלב, שום ומרווה בסיר בינוני 15 דקות. נפטרים מהמרווה ומסננים את הנוזלים (שומרים כ 1/2- כוס מנוזלי הבישול).

2

מעבירים את התירס למעבד מזון וטוחנים יחד עם נוזלי הבישול ששמרנו למחית אחידה. מצננים לטמפ' החדר.

3

מערבבים את מחית התירס עם ריקוטה ופרמזן, טועמים ומתבלים במלח. מעבירים את המלית לשקית זילוף.

מכינים את האניולוטי

4

מרדדים את בצק הפסטה ליריעות בעובי 2 מ"מ (מספר 7 במכונה ביתית). מניחים את יריעות הפסטה על מגש ומפרידים ביניהן במעט קמח סמולינה.

5

מזלפים צינור עבה של מלית לאורך הבצק, בעובי 2 ס"מ ובמרחק 1 ס"מ מהשוליים. מגלגלים בעדינות את הבצק על המלית (כמו סושי) לקבלת צינור בצק סגור. מברישים את דופן הצינור במים ומגלגלים פעם נוספת עד שהדופן נדבקת ליריעת הבצק הנותרת. בעזרת סכין חדה מסירים את עודפי הבצק, כמה שיותר צמוד לצינור הפסטה.

6

צובטים במרווחים של 3 ס"מ. חותכים את הגליל בנקודות הצביטה בעזרת סכין חדה ליצירת כיסנים. חוזרים על הפעולות עם יתר יריעות הבצק.

7

מניחים את הכיסנים בקופסה מקומחת בקמח סמולינה ומקמחים גם בין השכבות. בשלב זה ניתן להקפיא.

לפני ההגשה מכינים את הרוטב ומבשלים את האניולוטי

8

מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול וחולטים שרימפס דקה עד שהם משנים צבעם לכתום. מוציאים לצלחת.

9

באותם מים שבהם בישלנו את השרימפס מבשלים את האניולוטי בסבבים כ- 3 דקות רק עד שהם צפים. מוציאים לצלחת בעזרת כף מחוררת. משמנים מעט למניעת הידבקות.

10

במחבת גדולה (אפשר בסוטאז') מחממים חמאה 5 דקות על להבה נמוכה עד שהיא מתחילה להזהיב.

11

מוסיפים אורגנו, אפונה, את האניולוטי והשרימפס ומקפיצים יחד 3-2 דקות עד שהאניולוטי נעטפים ברוטב והאפונה מתרככת. מתקנים תיבול בעזרת מלח גס. ומגישים.