מתכון

אנלוטי תירס בחמאת מרווה

שף מושיקו גמליאלי (מסעדה אנה) מלמד כיצד מכינים פסטה טרייה - וממנה את הכיסונים האיטלקיים הכי קלים להכנה

19,080 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2018
אנלוטי במילוי תירס וברוטב חמאת מרווה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן
אנלוטי במילוי תירס וברוטב חמאת מרווה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לפסטה הטרייה:

למילוי תירס:

לרוטב חמאת מרווה:

אופן ההכנה

הכנת בצק הפסטה

1

מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד, לשים כ־15 דקות ומניחים במקרר ללילה.

הכנת המילוי

2

מפרידים בעזרת סכין חדה את גרגירי התירס מהפלחים.

אנלוטי במילוי תירס וברוטב חמאת מרווה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן

3

מחממים את השמן והחמאה בסיר. מוסיפים את השאלוט, השום וגרגירי התירס. מבשלים כעשר דקות עד שהגרגירים מקבלים צבע חד יותר. מוסיפים את הקוניאק ומאדים את האלכוהול. מבשלים עוד כמה דקות ומורידים מהאש.

אנלוטי במילוי תירס וברוטב חמאת מרווה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן

4

טוחנים את התערובת במעבד מזון (או בבלנדר מוט) ומעבירים דרך מסננת. מצצנים את הקרם המסונן.

הכנת האנלוטי

5

מקמחים את משטח העבודה (אפשר בקמח אורז). פותחים את בצק הפסטה במכונת פסטה לעלה דק (מספר אחד או שתיים לפני הסוף. המכונות הידניות אינן אחידות בעובי. מפעם לפעם תסמנו לעצמכם את דרגת העובי המתאימה לסוג הפסטה; עובי הדף צריך להיות בין עלה לזניה בינוני לעלה רביולי דקיק. רוחב העלה לא צריך לעלות על 5־7 ס"מ (אם הוא רחב יותר חותכים בסכין).

6

ממלאים את מרכז העלה ולאורכו בקרם התירס. טיפ: עדיף למלא שקית זילוף בקרם התירס, ולזלף את המילוי במרכז דף הפסטה לכל אורכו.

אנלוטי במילוי תירס וברוטב חמאת מרווה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן

7

מקפלים את דף הפסטה על המילוי ומהדקים עם האצבעות (ניתן למרוח מים על הקצה כדי לעזור להידוק). נקבל מעין שרוול ארוך. חותכים מקטעים באורך 4־5 ס"מ בעזרת גלגל פסטה שאותו מעבירים במהירות על רוחב השרוול. מפרידים את החתיכות בעדינות ומהדקים בקצוות הבצק הנותר.

אנלוטי במילוי תירס וברוטב חמאת מרווה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן

הרכבת המנה

8

מרתיחים מים חמים עם מלח אטלנטי. מכניסים את האנלוטי לסיר ומוציאים לאחר 2־3 דקות (כשהם צפים). בינתיים שמים על האש מחבת עם גוש חמאה ומרווה. כשיש בעבוע קל, מוסיפים את היין הלבן ומאדים את האלכוהול. מוסיפים מעט מימי הבישול, מערבבים ואז זורקים את האנילוטי פנימה לכמה שניות.

9

מעבירים לצלחת ומקשטים במעט עירית קצוצה.

אנלוטי במילוי תירס וברוטב חמאת מרווה של שף מושיקו גמליאלי. צילום: רן בירן