לגרסה הכשרה (הלא פחות טעימה) אפשר להשתמש בפילה של דג, ואפשר גם לקרוץ עיגולים גדולים יותר ולהכין בורקס של ממש.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית:
לעיגולי הבורקס:
להגשה:
אופן ההכנה
1
מכינים את המלית: מחממים סיר קטן עם שמן זית ומטגנים שום וכרישה 3 דקות לשקיפות. מוסיפים זיתים, תימין ובשר סרטנים וממשיכים לטגן עד שהכרישה מקבלת גוון זהוב.
2
מוסיפים יין ומאדים אותו. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים ומביאים לרתיחה.
3
מוסיפים תפוח אדמה מגורר ומערבבים. מוסיפים פטרוזיליה, בזיליקום ותבלינים ומסירים מהכיריים.
4
מצננים לטמפ' החדר לפני ההגשה.
5
מחממים תנור ל 190 מעלות.
6
מכינים את עיגולי הבורקס: מקמחים משטח עבודה ופורסים עליו את הבצק. קורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ (בערך בקוטר של כוסית צ'ייסר) ומשמנים במעט שמן מתערובת האריסה. מפזרים שומשום.
7
אופים 13 דקות עד שמתקבל בצק פריך ואוורירי.
8
מרכיבים את המנה ומגישים: מסדרים בכלי הגשה כף ממלית הסרטנים ומניחים מעל עיגול בצק. מגישים עם מעט אריסה וזיתים שחורים.