מתכון

בראוני-בייגלה

בלתי אפשר לטעות עם עוגת שוקולד ובייגלה, השילוב האולטימטיבי בין מתוק למלוח

8,411 בשלנים התעניינו במתכון זה
מרץ 2016
בראוני-בייגלה. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר
בראוני-בייגלה. צילום: רונן מנגן | סגנון: עמית פרבר

הבראוניז האלה הם מחווה לחטיף האהוב עלי ומדגימים את השילוב האולטימטיבי בין מתוק למלוח. הבייגלה משתלבים גם בתחתית וגם בעיטור והם מעניקים לבראוניז טעם קלוי מיוחד. להכנת הבסיס הפריך חשוב לטחון את הבייגלה כמה שיותר דק. אם רוצים אפשר לצפות בשוקולד לבן מקורמל (לא חובה).

לתבנית אינגליש קייק

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבסיס בייגלה:

לבראוניז:

לעיטור:

לשוקולד לבן מקורמל (לא חובה)

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.

מכינים את בסיס הבייגלה:

2

טוחנים בייגלה במעבד מזון לאבקה דקה. מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה וסוכר ומערבבים.

3

משטחים 2/3 מהתערובת בתבנית בעזרת הידיים או תחתית של כוס.

4

אופים 20-15 דקות להשחמה והתייצבות. מצננים.

מכינים את הבראוניז:

5

ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי וטורפים בעזרת מטרפה לתערובת חלקה.

6

מנפים פנימה קקאו וטורפים עד שהוא נטמע בתערובת. מוסיפים ביצים אחת-אחת וטורפים להיטמעות. מוסיפים סוכר וקפה וטורפים לתערובת אחידה ומבריקה. מוסיפים קמח ומלח וטורפים לאיחוד.

7

משטחים את תערובת הבראוניז על בסיס הבייגלה האפוי. מפזרים מעל את יתרת תערובת הבייגלך ויוצרים מראה משויש בעזרת סכין.

8

אופים 30-25 דקות עד שנוצר קרום אטום על פני הבראוניז וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח מאוד. מקפיאים למשך שעתיים לפחות.

9

מחלצים את משטח הבראוניז מהתבנית בעזרת נייר האפייה וחותכים אותם בעזרת סכין חדה.

מעטרים:

10

טובלים בייגלך בשוקולד מומס, מניחים על נייר אפייה ומצננים 5 דקות עד שהשוקולד מתקשה. מעטרים את ריבועי הבראוניז בבייגלך המצופים. אפשר לצפות בשוקולד לבן מקורמל (מתכון בשלב הבא). הבראוניז נשמרים עד 5 ימים בקופסה אטומה במקרר או עד 3 שבועות במקפיא.

לשוקולד לבן מקורמל

11

מחממים תנור ל-120 מעלות. מניחים 200 גרם שוקולד לבן איכותי בשכבה אחידה בתבנית ואופים 15 דקות. מערבבים בעזרת מרית תוך כדי מעיכת השוקולד (בשלב זה השוקולד עדיין לא נמס לגמרי) ומשטחים שוב בתבנית. אופים עוד 15 דקות. מערבבים, מוסיפים כפית שמן קנולה ומערבבים שוב לתערובת חלקה. אופים עוד 45 דקות עד שהשוקולד מקבל גוון זהוב. מקפידים לערבב את השוקולד מדי 15 דקות. יוצקים את התערובת החמה על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומשטחים. אחרי שהשוקולד מתמצק מקלפים ממנו את ניירות האפייה, שוברים לחתיכות ושומרים בשקית או בקופסה אטומה במקרר עד חצי שנה.

בעזרת טכניקה פשוטה אפשר להפוך שוקולד לבן לחומר גלם אלגנטי, נוצץ ומלא עומק, שיכול לעשות כל מה שהשוקולד הלבן הרגיל עושה, רק עם יותר אטיטיוד. קונדיטורים כבר מזמן גילו אותו בזכות המוצר של ולרונה הנקרא Dulcey, אבל אפשר גם להכין אותו בקלות בבית ולשמור בקופסה אטומה, רק חשוב להשתמש בשוקולד לבן איכותי. מתכון בהמשך – אפשר גם גם להכפיל ולשלש כמויות.