מתכון

החלבה של אלי אלקלעי

אלי למד להכין חלבה מקרוב משפחה שירש את המתכון מסבו, שייצר חלבה כשבולגריה עוד היתה תחת השלטון התורכי

16,381 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוגוסט 2020
החלבה של אלי אלקלעי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו
החלבה של אלי אלקלעי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

החלבה של אלי צברה מוניטין והוא מקפיד לא לסטות ימינה או שמאלה מהמתכון עתיק היומין.

מומלץ להשתמש בתבניות בגודל 22×12 ס"מ.

כך מכינים תמצית שורש חלבה:

6 גרם שורש חלבה (ספונריה)
240 מ”ל (1 כוס) מים מינרליים או מסוננים

מביאים לרתיחה שורש חלבה ומים בקלחת או בסיר קטן. מעבירים ללהבה הכי נמוכה ומבשלים שעתיים. במהלך הבישול השורש צריך להיות מכוסה במים. אם המפלס יורד, מוסיפים טיפה מים. כמות הנוזלים בסוף הבישול צריכה רק לכסות במעט את השורש.
מצננים היטב. מסננים ושומרים את הנוזל בצנצנת אטומה מחוץ למקרר עד חודש.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

אופן ההכנה

1

יוצקים טחינה גולמית לקערה עמוקה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים. מוסיפים ונילין או תמצית וניל ומערבבים שוב.

החלבה של אלי אלקלעי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

2

שמים סוכר, גלוקוזה, מים ומלח לימון או מיץ לימון בסיר גדול ובעל דפנות גבוהות ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה. כשרותח יוצקים בבת אחת תמצית שורש חלבה ומערבבים. הנוזל צריך לתסוס. אם זה לא קורה, סימן שהתמצית לא טובה והחלבה לא תצליח.

החלבה של אלי אלקלעי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

3

מעבירים ללהבה הכי נמוכה בכיריים ומקציפים במיקסר ידני כחצי שעה עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה לטמפרטורה של 140 מעלות בדיוק.

החלבה של אלי אלקלעי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

4

יוצקים את תערובת הסוכר הלוהטת בזהירות רבה לתערובת הטחינה ומערבבים בעדינות בעזרת כף עץ בתנועות קיפול, כדי לא להרוס את סיבי הסוכר, עד לקבלת מרקם של בצק רך.

החלבה של אלי אלקלעי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

5

לשים ידנית את החלבה כ-2 דקות בתוך הקערה.

החלבה של אלי אלקלעי. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

6

יוצקים לתבניות, מחליקים ומצננים. כדאי להפעיל מאוורר, כדי לזרז את ייבוש השכבה העליונה של החלבה. לחות הופכת את החלבה לדביקה.

7

כשהחלבה בטמפרטורת החדר, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות. שומרים עד שנה במקרר.