מתכון

כבד עגל עם בצלי שאלוט מקורמלים של יוסי שטרית

החלופה שלי לכבד הקצוץ — סלט של קוביות כבד עגל עם בצלי שאלוט מקורמלים

9,045 בשלנים התעניינו במתכון זה
מרץ 2020
כבד עגל עם בצלי שאלוט מקורמלים של יוסי שטרית. צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר
כבד עגל עם בצלי שאלוט מקורמלים של יוסי שטרית. צילום: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר

לכבד עגל יש טעם יותר דומיננטי מטעמו של כבד עוף, ולכן כאן אני מצמיד לו בצלי שאלוט, שהמתיקות הטבעית שלהם יחד עם זו של הקרמל משלימה את טעמו. שימו לב: את הכבד אני פורס לרוחב (לקבלת קוביות אחידות בגודלן). אפשר לבקש מהקצב שיעשה זאת עבורכם.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לבצלים המקורמלים

לעיטור

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

צולים את הכבד

2

מתבלים את פרוסות הכבד במלח ופלפל וצורבים במחבת לוהטת עם שמן דקה-שתיים מכל צד עד שהכבד שחום מבחוץ אך עדיין נא בפנים.

3

מניחים בתבנית וצולים בתנור 6-5 דקות עד שמוכן. מוציאים ומניחים בצד למנוחה קלה.

מקרמלים בצלים

4

שמים בצלים בסיר רחב שיכיל אותם בשכבה אחת ומוסיפים שמן, סוכר ומעט מלח. יוצקים מים עד חצי גובה הבצלים, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים והבצלים רכים. אם הבצלים לא התרככו, מוסיפים עוד 1/2 כוס מים ומבשלים עד לריכוך. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהנוזל מצטמצם והופך לרוטב קרמלי סמיך בצבע ענברי. מסירים מהכיריים ומצננים מעט.

מגישים

5

חותכים את פרוסות הכבד לקוביות אחידות בגודל 2 ס”מ ומתבלים במלח ופלפל. חוצים את בצלי השאלוט (ואם רוצים מפרידים את הגלדים) ומחלקים לצלחות אישיות. מטפטפים מעט מהרוטב שנותר בסיר ומעטרים בגרגיר הנחלים.