מגי ביבי: ”רק שימו לב שאת קרם הפטיסייר יש להכין לפחות יום לפני האירוע. למעשה, אפשר להכין את הפטיסייר והבצק בנפרד יומיים מראש ולהרכיב לפני ההגשה"
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
מכינים קרם פטיסייר
1
מביאים לרתיחה חלב, שמנת, סוכר ולמון גראס בסיר.
2
טורפים חלמונים, ביצה וקורנפלור בקערה.
3
מחממים את תערובת החלב לסף רתיחה ומוסיפים כרבע ממנה בהדרגה לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה להשוואת טמפרטורות. מוזגים את תערובת החלמונים באיטיות לסיר תוך כדי טריפה. מביאים לרתיחה, מסירים מהכיריים ומסננים. מוסיפים קליפת תפוז מגוררת.
4
מסירים מהכיריים ומניחים לחצי שעה. יוצקים את הקרם לקערה רחבה, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם (על מנת שלא ייווצר קרום) ומצננים במקרר למשך הלילה.
מכינים שכבות בצק עלים
5
מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה
6
מפדרים משטח עבודה במעט אבקת סוכר ומרדדים עליו מעט את בצק העלים. חותכים את הבצק ל-24 מלבנים בגודל 4×7 ס“מ ומניחים בתבנית. מפדרים באבקת סוכר (באמצעות מסננת), מניחים מעל נייר אפייה ומכסים בתבנית אפייה נוספת, שתשמש כמשקולת כדי שהבצק לא יתנפח.
7
אופים 15 דקות עד הזהבה. מסירים את תבנית המשקולת ואת נייר האפייה העליון ואופים כ-15 דקות נוספות עד שהסוכר מתקרמל מעט והבצק שזוף.
מרכיבים את המנה
8
מעבירים את הפטיסייר לשקית זילוף. מזלפים קרם על גבי מלבן בצק ומניחים מעל פירות טריים. בונים באותו אופן שכבה נוספת. סוגרים במלבן בצק שלישי וזורים מעל אבקת סוכר. יוצרים כך 8 מנות.
2 רוטבי פירות זריזים ליד המילפיי:
• קולי תות טוחנים במעבד מזון כוס תותים, כף מיץ לימון וכף סוכר. שומרים במקרר עד יום.
• רוטב לימונענע טוחנים במעבד מזון 2/1 כוס תרכיז לימונדה קפואה ו-1/4 כוס עלי נענע טריים. שומרים במקרר עד יום.