מתכון

מקרון מתכון בסיסי

ההשקעה שבהכנת עוגיות מקרון משתלמת, והביס המושלם שבסופה שווה הכל

4,709 בשלנים התעניינו במתכון זה
דצמבר 2015
מקרון מתכון בסיסי. צילום: שחר פליישמן | סגנון: רותם ניר
מקרון מתכון בסיסי. צילום: שחר פליישמן | סגנון: רותם ניר

גיוונים: אפשר להוסיף לקרם גם שוקולד מומס, מחית נוגט, מחית פיסטוק או ממרחים שונים לגיוון בטעמים. מוסיפים כף אחר כף, עד שמתקבל צבע, טעם ומתיקות ברמה הרצויה.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מכינים קרם חמאה: מכניסים לסיר סוכר, מים וסירופ גלוקוזה ומתחילים לבשל עם מדחום.

2

מקציפים ביצים וחלמונים לתערובת בהירה ותפוחה.

3

כשהסירופ מגיע ל-120 מעלות, יוצקים אותו בזריזות על דופן הקערה בזמן ההקצפה, וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת ל-40 מעלות. מנמיכים מהירות, מוסיפים פנימה חמאה רכה ומקציפים לקרם יציב ומבריק.

4

מחלקים את התערובת למנות, ומוסיפים כמה טיפות של תמציות טעם. מערבבים היטב ומצננים.

5

מכינים את המקרונים: מנפים יחד את כל האבקות.

6

מקציפים חלבונים, מיץ לימון וסוכר לקצף יציב אך לא קשה.

7

מקפלים את האבקות לתוך הקצף בעדינות. נותנים למסה לנוח כ-10 דקות בקערה. היא צריכה להיות קלה עד נוזלית ולאפשר למקרון להתפשט מעט על המגש בלי להשאיר את “שפיץ” ההזלפה.

8

מזלפים עיגולים בקוטר 2 ס”מ על משטח סיליקון, ומניחים עד שהמקרון יבש למגע ולא דביק (שעתיים בערך), על מנת שייווצר קרום על פני שטח המקרון.

9

מחממים תנור ל-140 מעלות במצב טורבו.

10

אופים כ-15-12 דקות. חשוב: מומלץ לאפות על סיליקון, כדי שהעוגיות לא יידבקו. אם אופים על נייר אפייה, מרטיבים את התבנית מתחת לנייר מיד עם הוצאת המגש מהתנור. ייווצרו אדים ורטיבות, שיקלו על ההפרדה.

11

ממתינים מעט ומנתקים את המקרון מהדף בתנועה סיבובית.

12

מרכיבים את המקרון: מסדרים את המקרונים בזוגות לפי גודל זהה. מזלפים על התחתית של אחד מהם קרם חמאה או מלית אחרת לפי הטעם ומכסים עם המקרון השני (יוצרים סנדוויץ’).

13

שומרים בקירור עד יומיים או מקפיאים לשמירה לזמן ארוך יותר. לפני המילוי אפשר לאחסן בקופסה סגורה הרמטית עד 3 שבועות.