הרוטב פשוט, אך מה שחשוב פה זו הטכניקה: כדי למנוע מצבים כמו שום שרוף ופסטה שנדבקת למחבת, מערבבים את הפסטה עם תערובת של שמן מתובל ושמן קר בקערה ולא בתוך מחבת. אל תשכחו להוסיף בסוף מעט ממי הבישול.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לשום קונפי
לרוטב
אופן ההכנה
מכינים שום קונפי
1
יוצקים שמן לקלחת ומכניסים שיני שום. מבשלים על אש קטנה מאוד כחצי שעה עד שהשום מתרכך. נזהרים לא לשרוף או להשחים את השום.
מכינים את הרוטב
2
מחממים מחצית מכמות שמן הזית במחבת ומטגנים שום. מוסיפים פלפל צ'ילי ומלח. יוצקים את שארית השמן לקערת ערבוב נפרדת, מוסיפים שום קונפי ופטרוזיליה ויוצקים פנימה את השמן המתובל בשום וצ'ילי.
3
מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לרמת אל דנטה. מסננים ושומרים כמה כפות מהמים. מעבירים את הפסטה לקערה עם השמנים ומוסיפים את מי הבישול. מערבבים היטב עד שהשמן מצפה את כל הפסטה. אפשר לפזר מעל פלפל צ'ילי פרוס דק.