ברק אהרוני: “שעועית איכותית מקופסת שימורים היא חומר גלם אדיר. היא חוסכת את ההשריה והבישול, והמרקם שלה תמיד מושלם.” השותפים שלה במנה הם סרדינים טריים, שבקיץ נמצאים במיטבם ומתמסרים לכבישה ביתית. אפשר לכבוש את הסרדינים מראש ולשמור אותם במקרר עד שבועיים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסרדינים:
לסלט:
אופן ההכנה
1
כובשים את הסרדינים: מפזרים 2/3 כוס מלח גס על מגש. מניחים את הסרדינים עליו, כשצד העור כלפי מעלה, ומכסים עם המלח הנותר. מניחים לכבישה למשך 20 דקות עד שגוון הבשר של הסרדין הופך לוורוד כהה. מעבירים את הסרדינים לקערה של מי קרח על מנת לשטוף אותם היטב מהמלח. מניחים על מגש עם מגבת יבשה לספיגת הנוזלים.
2
בזמן שהסרדינים נכבשים במלח מביאים לרתיחה את שני סוגי החומץ עם מים, סוכר ותבלינים בסיר. מסירים מהכיריים ומניחים להצטנן לטמפ’ החדר (אפשר להניח בקערת קרח או להוסיף לרוטב כמה קוביות לזירוז הקירור). חשוב שהנוזלים יהיו קרים לגמרי, כדי שהדגים לא יתבשלו.
3
מכניסים את הסרדינים השטופים לנוזלי הכבישה הקרים ומשרים למשך שעה לפחות.
4
מכינים את הסלט: מערבבים את חומרי הסלט, טועמים ומתקנים תיבול.
5
מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים את הסרדינים הכבושים על הסלט, מזלפים מעט שמן זית ומגישים.