הוא ניסה עשרות גרסאות ולבסוף הגיע לגרסה שהיה מרוצה ממנה, שהיתה גם מתוקה וגם טיפה חמצמצה. שימו לב: כדי להכין עוגה גבוהה כמו בתמונה, צריך שני רינגים בקוטר 18 ס”מ. אם אין, אופים ברינג יחיד בקוטר 24 ס”מ ואחרי שהעוגה מצטננת במקרר
חוצים אותה לרוחב.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
חומרים לעוגה בקוטר 18 ס”מ:
לגנאש:
למלית:
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל 155 מעלות. משמנים שני רינגים בקוטר 18 ס”מ במעט חמאה ומרפדים את תחתיתם
מכינים את העוגה:
2
מקציפים חלמונים ו 1/2 כוס סוכר בקערת מיקסר גדולה לקצף בהיר ותפוח
3
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה. מערבלים לתוך תערובת החלמונים עד שהשוקולד נטמע.
4
מוסיפים שקדים טחונים, קמח ומלח ומערבלים לתערובת אחידה.
5
מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר הנותרת בקערה נפרדת עד לקבלת קצף רך (כ 3 דקות) ומקפלים לתערובת השוקולד. מחלקים את המסה בין שני הרינגים.
6
אופים 40-30 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים לגמרי בתבניות. מעבירים למקרר לשעה להתייצבות.
מכינים גנאש:
7
מניחים שוקולד בקערה. מחממים שמנת, סוכר וחמאה לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים לתערובת מבריקה.
מרכיבים את העוגה:
8
מחלצים את העוגות מהרינגים. מניחים אחת מהן על קרטון זהב או צלחת שטוחה, המונח על רשת שתחתיה תבנית לקליטת עודפי הגנאש. מורחים על העוגה קונפיטורה ועליה מורחים שליש מהגנאש. הופכים את העוגה השנייה על המלית (כך שחלקה התחתון עכשיו למעלה) ומצפים את העוגה גם בצידיה ביתרת הגנאש בעזרת לקקן. שומרים מכוסה במקרר עד 5 ימים ומגישים בטמפ’ החדר.