את הגרסה שלה היא יצרה בהשראת ה"נמסיס" — עוגת השוקולד האגדית של "ריבר קפה", שייסדה את הז’אנר נטול הקמח. חשוב רק לצנן אותן היטב לפני החילוץ מהתבניות, כדי שיתייצבו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים את הרינגים בחמאה מומסת. עוטפים את תחתיות הרינגים מבחוץ ברדיד אלומיניום עד מעל גובה הרינגים, מכיוון שהם ייאפו בתוך מים. מניחים את הרינגים בתבנית עמוקה.
2
מקציפים ביצים עם 120 גרם סוכר ( 1/2 כוס + כף גדושה) במהירות בינונית-גבוהה במשך 10 דקות לקצף תפוח ובהיר.
3
במקביל מביאים לרתיחה מים, אבקת קפה ואת 1/4 כוס הסוכר הנותרת בסיר קטן. מבשלים 5 דקות ללא מכסה עד הסמכה.
4
יוצקים את סירופ הקפה החם בהדרגה לתוך הביצים תוך כדי הקצפה במהירות בינונית עד שהסירופ נטמע לגמרי. ממשיכים להקציף כ 4 דקות עד שהתערובת תופחת ומצטננת לטמפ’ החדר.
5
ממיסים שוקולד וחמאה בקערה גדולה במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה.
6
מקפלים לתוך השוקולד כשליש מקצף הביצים. מקפלים את היתר לקבלת תערובת אחידה.
7
יוצקים את התערובת לתוך הרינגים עד מחצית גובהם. יוצקים מים רותחים לתבנית עד 3/4 גובה הרינגים.
8
אופים 15 דקות עד שהעוגות מכפילות את גובהן ומקבלות מעטה יציב.
9
מצננים מעט את העוגות בעודן בתבניות ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. מחלצים מהרינגים לפני ההגשה.